на підприємствах громадського харчування припадає 75-80%. p align="justify"> Решта види продукції власного виробництва (бутерброди, вироби, запечені в тесті, гарячі напої, морозиво, безалкогольні напої власного виробництва. молочно-кисла продукція тощо), а також напівфабрикати, виготовлені для продажу (м'ясні , рибні, круп'яні, овочеві, очищену картоплю тощо), кондитерські, борошняні вироби як страви не враховуються і відноситься до іншої продукції власного виробництва.
Реалізація продукції власного виробництва споживачам в вартісному вираженні являє собою товарообіг по продукції власного виробництва. Питома вага обороту по продукції власного виробництва залежить від типу підприємства харчування (їдальня, кафе, ресторан, закусочна, бар). Він коливається від 45-90%. На підприємствах харчування крім виробництва та реалізації продукції власного виробництва здійснюється продаж покупних товарів, до яких відноситься готова продукції, що не вимагає кулінарної обробки. Покупні товари поступаю в готовому вигляді від інших підприємств (наприклад, від підприємств харчової промисловості). Покупні товари доповнюють, а в ряді випадків і замінюють деякі види продукції власного виробництва. Реалізація покупних товарів у вартісному вираженні становить оборот за покупними товаром. p align="justify"> Реалізації продукції власного виробництва, а також покупних товарів безпосередньо споживачам через обідні зали, буфети, кулінарні магазини тощо становить роздрібні товарооборот підприємств харчування.
У результаті такого роду реалізації продукти харчування ще не надходять у сферу особистого споживання, тому їх товарооборот є оптовим. Оскільки товари при цьому не виходять за межі галузі, такий товарообіг самостійного галузевого значення не має. p align="justify"> Сума обороту від реалізації продукції власного виробництва (роздрібного та оптового) і обігу від реалізації покупних товарів утворює загальний оборот громадського харчування, тобто валовий. валовий товарообіг характеризує повний обсяг виробничої і торгівельної діяльності підприємства громадського харчування.
Нижче представлена ​​схема класифікації товарообігу підприємств громадського харчування В».
В
Схема - Класифікація товарообороту підприємств громадського харчування.
1.3 Розрахунок товарообігу і валового доходу за день по підприємству
Найменування п/ф і покупних товаровЕдініца ізмереніяЦена вступлю-я, руб. Колич-во за день кгНаценкаОтбор з продажу цін% суммаПродукція власного товари148814618, 5Конфети В«БажанняВ» коробках22081202642420Шоколадшт.361512036990Ликер В«курантВ» шт.680415010206900Мінеральная водашт.28142537, 51125Сок ассортіментшт.352515052, 52187,5 Сигарети
1.4 Цілі, принципи та етапи планування товарообігу
...
