олоду Використовують культури зерна ячменю, проса и вівса.
Дуже ВАЖЛИВО Показники якості зерна на солод є его схожість, якові віражають кількістю зерна у відсотках, что проросло на 5-ту добу.
Технологія солоду спиртового виробництва Включає Такі стадії: замочування зерна, пророщування зерна и Приготування солодового молока.
.5.1 Замочування зерна
Мета замочування - збільшити вологість зерна до 40-48%, відділіті его от пилку, ВИДАЛИТИ Легкі зернові и незернові домішки и дезінфікуваті зерно. Для Підтримання жіттєдіяльності зерна и Прискорення процесів его миття зерно з водою аерують. Переважно Використовують повітряно-водяне замочування, при якому зерно почергово знаходится то под кулею води, то без нього
Во время замочування проходять фізико-Хімічні та біохімічні Процеси, что віклікають значні Зміни в зерні.
.5.2 Пророщування зерна
Мета солодорощення - Утворення гідролічніх ферментів и розчінення міжклітінніх стінрк ендосперм, что звітність, для постачання зародки жівільнімі Речовини.
Умови пророщування зерна повінні буті такими, щоб ВТРАТИ вуглеводів на дихання и Утворення новіх вегетативну частин зерна були мінімальнімі при найменшій наявності мікроорганізмів.
.5.3 Приготування солодового молока
Розраховану суміш солодів подаються Із солодового грядок у збірник солоду, де его промівають водою й обробляють хлорні Вапно або формаліном. Солод подрібнюють на молоткових, вальцбвіх чг дискових Дробарка для КРАЩА розчінення Крохмаль и полного вилучення ферментів. Приготування солодового молока Складається з таких стадій: Дезинфекція солоду, подрібнення солоду, актівування ферментів солодового молока и его Дезинфекція. br/>
1.6Пріготування сусла з крохмалевмісної сировина
Підготовка крохмалевмісної сировина до зброджування в етиловий спирт Складається Із таких технологічних стадій: подрібнення сировина, змішування помело з водою (Приготування замісу), Попередній підігрів замісу, водно-теплова обробка сировина, оцукрювання розвареної масі.
1.7 Зброжування сусла з крохмалевмісної сировина
Сусло - охолоджена розварена маса, оброблено ферментами оцукрюючіх матеріалів.
Сусло, окрім тієї частині, что Йде на Приготування дріжджів, перекачують у зродільні апарати, и сахар сусла зброджується дріжджамі у спирт. При зброджуванні сусла з крохмалевмісної сировина відбувається такоже дооцукровування декстрінів Сусло, что бродити назівають Бражко, а зброджених сусло - зрілою Бражко. p align="justify"> На спиртових заводів України застосовують періодічній способ зброджування сусла з крохмалевмісної сировина. Відомі й Другие Способи зброджування цього: ередовіща - безперер...
