ів: Крохмаль, білків, пектинових Речовини, пентозанів, цілю-та ін. Як оцукруючі матеріали Використовують солод, ферментні препарати робние Походження або їх суміш. br/>
.3.2 Характеристика ферментів
ферментами або ензімі - це каталізатори білкового Походження, Які утворюються и функціонують у всех живих організмах. Фермент знажують Енергію актівації, яка потрібна для Здійснення хімічніх реакцій. Смороду пріскорюють ШВИДКІСТЬ Реакції, що не вітрачаються и не входять у склад кінцевіх ПРОДУКТІВ Реакції. br/>
.4 Актівність ферментів
Наявність ферментів солоду або ферментний препаратів мікробного Походження візначають з кількості Утворення ПРОДУКТІВ Реакції або Зменшення віхідного субстрату. Актівність ферментів умовно візначають за початково швідкістю ферментатівної Реакції. У оцукрюючіх Матеріалах візначають амілолітічну (характерізує дію ? - амілазі в ментно препаратами І ? - та ? - амілазі в солоді, візначають з Швидкості ферментатівної Реакції гідролізу Крохмаль, якові встановлюються з кількості Крохмаль, что про-злізована в процесі цієї Реакції), оцукрюючу (характерізує здатність усіх амілолітічніх ферментів каталізуваті гідроліз Крохмаль до редукуючіх Речовини), глюкоамілазну (характерізується кількістю одиниць актівності в 1 г сухого ферментного препарату або в 100 мл глібінної культури) , протеолітічну (здатність протеаз гідролізуваті білок) й інвертазну актівність (здатність ферменту ? - фруктофуранозидази капі гідроліз цукрози) i віражають їх в умовних Одиниця.
1.5 Виробництво солоду
Солод - це зерно хлібніх злаків, пророщених для утвореннядньому гідроліті-ферментів, в основному амілолітічніх и протеолітичних. На вітчізняніх спирт-заводах для оцукрювання розвареної масі сировина Використовують сирий, зрошень солод. Тому его Постійно пророщують во время роботи спиртовим воду. p align="justify"> Основні вимоги до солоду в спиртовому ВИРОБНИЦТВІ: здатність Швидко и Повністю оцукрюваті крохмаль Сировина та частково білкові Речовини до амінокіслот. Останні Використовують дріжджамі як джерело азоту и частково Вуглець. Тому при наявності амінокіслот на Утворення біомасі дріжджів менше вітрачається цукрів, Які перетворюються во время зброджування сусла в спирт. p align="justify"> Для нормального ведення технології спирту з солодом нужно внести Такі ферменти: ? -амілазу, ? -амілазу, декстриназ и протеолітічні ферментів. Солод Із зерна різніх злаків містіть неоднакову кількість ціх ферментів. У зв'язку з ЦІМ для вирощування с...
