тним соком
Згідно рецептури на продукт:
СіровінаМаса сировина РОЗРАХУНКОВА без урахування ВТРАТИ, кгМаса сировина з урахуванням ВТРАТИ, кг Маса сировина у перерахунку на 13654,37 кг Сироватко, кгСіроватка 845,00853,7913654,37 томатному сік150, 00151,562423,85 Сіль5, 005 , 0580,76 Всього1000, 001010,4016158,98 Вихід - 1000 15992,66
.3.3 Розрахунок квасу В«МолочногоВ»
Згідно рецептури на продукт:
Сировина Маса сировина РОЗРАХУНКОВА без урахування ВТРАТИ, кгМаса сировина РОЗРАХУНКОВА з урахуванням ВТРАТИ, Маса сировина у перерахунку на 20000,00 Сироватко, кгСіроватка 949,80959,6820000,00 Цукор 50,0050,521052,85 Дріжджі хлібопекарські пресовані 0,200,204,17 Всього 1000,00 1010,4021057,02 Вихід - 100020840,28
.4 зведам таблиця розрахунку ПРОДУКТІВ
№ порНазва продуктуМаса готового продукту, кгМаса незбиране молока, кгМаса Сироватко, кгОтрімано при ВИРОБНИЦТВІ, кгНорм. молоко 0,84%, кгВершкі 25%, кгСіроватка, кг1Сір кисломолочний В«СелянськийВ» 5% 6690,9050000,00-44872,505124,5133654,372 Сіроватковій напій з томатну соком16158 ,98-13654 ,37 --- 3Квас
3. Вибір и обгрунтування технологічних процесів
3.1 Вимоги до віхідної сировина
3.1.1 Вимоги до молока незбиране
Молоко - Унікальний харчовий продукт, ВСІ компоненти Якого мают суттєве значення в фізіології харчування людини, знаходяться у збалансованності співвідношенні та легкозасвоюваній ФОРМІ. Молоко Складається з води та сухого Залишки, до складу Якого входять молочні Білки, молочний жир, лактоза и мінеральні СОЛІ. Крім цього, до сухого Залишки такоже входять Вітаміни, ферменти, лимонна кислота, гормони, пігменті, фосфатидів, стеринів та Другие азотісті Сполука. p align="justify"> Молоко, Яку закуповують, винне отрімуватісь від здорових тварин в ГОСПОДАРСТВО, благополучних Щодо інфекційніх захворювань, та за Показник якості відповідаті Вимогами ДСТУ 3662-96. У молоці НЕ допускається вміст інгібуючіх Речовини. За фізико-хімічнім, санітарно-гігієнічнім та мікробіологічнім Показники молоко розділяють на 4 гатунку: екстра, вищий, перший та другий (табл.3.1). br/>
Таблиця 3.1
Назва сертифіката № якості, одініці вімірюваньНарма для гатунківекстравищийпершийдругийКислотність, В° Т16-1716-17? 19? 20Ступінь чистоти за ЕТАЛОН, групаІІІІІЗагальне бактеріальне обсіменіння, тіс./см3? 100? 300? 500? 3000Температура, В° С ? 6? 8? 10? 10Масова Частка сухих Речовини,%? 12,2? 11,8? 11,5? 10,6 Кількість соматичних клітін, тіс./см3? 400? 400? 600? 800
Молоко всех гатунків винне мати Густиня не менше 1027 кг/м3 за температури 20 В° С.
Закупівельна ціна на молоко та система оплати во время йо закупівлі встановлюється та регулюється з ураху...
