Курсова робота
На тему: «Організація виробництва ПРОДУКТІВ Із вторінної сировина»
Зміст
Вступ
1. Розрахунок ПРОДУКТІВ
1.1 Таблиця вихідних Даних для розрахунку ПРОДУКТІВ
1.2 Схема напрямків переробки молока
1.3 Розрахунок ПРОДУКТІВ запроектованого асортименту
1.4 зведам таблиця розрахунку ПРОДУКТІВ
2. Вибір и обгрунтування технологічних процесів
2.1 Вимоги до віхідної сировина
2.2 Відбір и обгрунтування технологічних режімів
2.3 Опис технологічного процеса
2.4 Вимоги нормативно-технічної документації на продукт
Висновки
Список використаної літератури
молоко сировина технологічний документація
Вступ
Молочна сироватка - один Із ВАЖЛИВО резервів Збільшення обсягів виробництва товарної ПРОДУКЦІЇ. Недостатнє Використання Сироватко на промислову переробку пов язане для молочної Галузі з великими ВТРАТИ ЦІННИХ харчових Речовини, виробляти до Підвищення витрат сировина, зниженя ефектівності виробництва та ВТРАТИ конкурентоспроможності.
Актуальним є «дієтічній фактор» харчування - зниженя калорійності, Зменшення споживання ТВАРИНИ жірів, цукрів, холестерину І як наслідок - Інтерес до асортименту, что має підвіщеній вміст білків, клітковіні (баластних Речовини, харчових волокон), вітамінів. Молочна сироватка містіть почти ВСІ компоненти молока и має НИЗЬКИХ енергетичну Цінність, может буті значний мірою Використана для виробництва ПРОДУКТІВ, корисних для здоров я людини.
Проблема ПРОМИСЛОВОЇ переробки великих об ємів Сироватко, порівняно з іншімі побічнімі продуктами, у всех странах з розвинутості МОЛОЧНА промісловістю є найбільш актуальною, оскількі це проблема не Тільки Використання всех компонентів молока для виробництва харчових ПРОДУКТІВ и кормів для тварин , й ОХОРОНИ НАВКОЛИШНЬОГО середовища.
Найпошіренішім є виробництво неосвітленіх и освітленіх напоїв різнімі способами.
Актуальним становится виробництво ПРОДУКТІВ мікробного синтезу з використаних як субстрату молочної Сироватко: Отримання метану, молочної кислоти, етанолу (анаеробні Процеси), Білка (аеробні Процеси).
Раціональнім є Використання Сироватко у ВИРОБНИЦТВІ замінніків незбиране молока для потреб тваринництва. Іншім безпосередньо переробки Сироватко на годуй є Використання ее у консервуванні силосу (кормова Цінність его підвіщується на 5%) i у поєднанні з соками трав для технології трав яно-молочних концентратів.
Поряд Із виробництвом ПРОДУКТІВ, в якіх містяться ВСІ сухі Речовини молочної сировина (напої, згущена и суха сироватка) або окремі компоненти Сироватко (жир, Білки, лактоза), можливе такоже Отримання похідніх основних компонентів Сироватко. Так, фізико-хімічнім и біологічнім впливим на лактозу одержують спрямованостей конформацію ее в Бажанов Напрямки з подалі отриманням у чистому вігляді галактози, лактулоза, органічніх кислот (молочної, лімонної та ін.)
скроню біологічну Цінність Сироватко зумовлюють білкові Речовини, а такоже Вітаміни, гормони, органічні кислоти, імунні тіла, Мікроелементи.
