тие поступає 50т молока за зміну. На виробництво квасу В«МолочногоВ» та сіроваткового напоюю з томатним соком направляю Сіроватку Із-под сиру кисломолочного В«СелянськеВ» (масова Частка жиру в продукті 5%). Масова Частка жиру у віхідному молоці 3,4%. Нормалізацію молока провідності в потоці. br/>
2.3.1 Розрахунок сиру кисломолочного В«СелянськеВ»
1. Розраховуємо масів часкі Білка в молоці:
Бм = Жм * А + В;
Де А і В - КОЕФІЦІЄНТИ встановлені експериментально:
А = 0,35 ... 0,55; В = 1,3.
Бм = 3,4 * 0,5 +1,3 = 3,0%
. У нормалізованому молоці масова Частка жиру:
Жн.м. = Бм * Кн;
Де Кн - коефіцієнт, что поклади від виду сиру, ставити в межах 0,20 ... 0,28.
Жн.м = 3 * 0,28 = 0,84%
. Розраховуємо масу нормалізованого молока:
Мн.м = (Мнезб.м * (ЖВ-Жнезб.м)/ЖВ-Жн.м) * (100/100-В);
Де Мнезб.м - маса незбиране молока;
ЖВ - масова Частка жиру у вершки;
Жнезб.м - масова Частка жиру у молоці незбиране;
В - ВТРАТИ при сепаруванні, В = 0,38.
Мн.м = (50000 * (25-3,4)/25-0,84) * (100/100-0, 38) = 44872,50 кг
. Розраховуємо масу вершків:
Мв = (Мнезб.м-Мн.м) * 100-В/100
Мв = (50000-44872,50) * 100-0,07/100 = 5124,41 кг
5. При ВИРОБНИЦТВІ кисломолочного сиру вікорістовуємо закваску прямого внесення.
. знаходимо масу сиру з урахуванням Норми витрат:
Мс = Мн.м * 1000/Нв;
Де Нв - норма витрат сировина на 1т ПРОДУКЦІЇ, згідно наказу № 293 - Нв = 6661,2 кг/т;
Мс = 44872,50 * 1000/6661.2 = 6736,40 кг
. знаходимо масу готового продукту з урахуванням ВТРАТИ при фасуванні:
Мгот.пр = Мс * 1000/Нвф;
Де НВФ - норми ВТРАТИ при фасуванні, згідно наказу № 1025 - НВФ = 1006,8 кг/т;
Мгот.пр = 6736,40 * 1000/1006, 8 = 6690,90 кг
. знаходимо масу Сироватко, что віділілась:
Мсіров = Мн.м * Вх;
Де Вх - відсотковій вихід Сироватко, Який складає 75%;
Мсіров = 44872,498 * 0,75 = 33654,37 кг
.3.2 Розрахунок сіроваткового напоюю з тома...
