рукою затіскають Решті рушники и протірають тарілку, повертаючі ее.
протирання вилок, ложок и ножів здійснюється почергово. Одним кінцем рушники в ліву руку беруть кілька вилок, а іншою Частинами рушники в правій руці протірають КОЖЕН прилад окремо. p align="justify"> звітність, точно знаті, Скільки и Якого білизни нужно для покриття столів. Іноді шестімісній стіл покрівають двома квадратно скатертина (ЯКЩО в білізняній немає скатертина потрібного розміру). Понад необхідного комплекту беруться кілька скатертина для заміні во время роботи. Їх зберігають у серванті. Разом Зі скатертина отримуються серветки з розрахунку 5-6 на шкірні місце и ручники з розрахунку 4-6 на шкірного офіціанта при двозмінній работе. Если офіціант виявило, что скатертина пом'ята або з діркою, ее звітність, відразу замініті. p align="justify"> Підготовка спецій та приправ серйозно уваг офіціант зобов'язаний пріділяті підготовці предметів столового комплекту, до Якого відносяться сільніця, перечниці, гірчічніця (у Деяк ресторанах - пляшки для оцту, соняшнікової або олівкової Олії), а такоже попільничка .
Солонка має буті з Кришталем або звичайна скла, альо з краями з нержавіючого металу. Ее треба чістіті Щодня. Чи не слід насіпаті в сільніцю занадто багат СОЛІ. Так як дрібна столова Сіль легко зволожується, ее змішують з кухонь, так званої сухою сіллю. У тихий випадка, коли Використовують Відкриті сільнічкі, їх нужно наповнювати кожен день, альо перед ЦІМ проміваті и вісушуваті самим ретельнім чином. Поверхня СОЛІ вірівнюється, и краю сільнічкі вітірають рушником. p align="justify"> перечницю наповнюють Тільки наполовину сухим перцем. Відчини в ее крішечці повінні буті як можна менше. Відкриті посудин для чорного перцю НЕ вжіваються, ТОМУ ЩО ВІН Швидко відіхається. p align="justify"> Особлівої Турбота вімагає гірчічніця. Щоб вона НЕ забрудніті зовні, чи не нужно ее переповнюваті. Щоб унікнуті засіхання гірчіці в неї додаються декілька крапель молока. p align="justify"> Ресторан винен мати у своєму розпорядженні Достатньо кількість пріладів столового комплекту, щоб замініті ВСІ Ті, що Прийшли в Непридатність.
Часто забруднюються и вімагають заміні попільнічкі. Чістіті їх слід спеціальною ганчіркою после шкірного обслуговування. Во время обслуговування чістіті в залі попільнічку Забороняється, ее нужно замініті чистою. p align="justify"> Сервіруючі столи, на них всегда ставлять Сіль и перець.
хрін подається до Рибне страв - відварнім, заливні, М'ясна заливні, до холодного відварного м'яса та других страв.
гірчицю, Якщо не замовлено м'ясне страву, подаються на Прохання відвідувачів на тарілці або невелика таці (при подачі м'ясного блюда гірчічніцю ставлять обов'язково).
особіст підготовка офіціантів Зовнішній вигляд офіціанта відіграє велику роль у тому Враження, Яку Складається у від...
