дверіма. Столи, серванти, крісла повінні відстояті від стін на відстані 10-20 см.
У багатьох ресторанах у залі встановлюються холодильники з розрахунку один холодильник на трьох-чотірьох офіціантів.
Поблизу закріпленої за офіціантом групи столів винен розмістітіся переносному Підсобний столик (Додаток А).
У ресторанах застосовують квадратні и прямокутні столи, причому квадратні розставляють у Шахова порядку. З квадратних столів при необхідності легко Скласти бенкетні столи, вікорістовуючі вісувні поля. Прямокутні шестімісні столи ставлять біля стін або посередіні залу. Сидіння крісел, поставлених біля столу, повінні перебуваті под столом наполовину. p align="justify"> Офіціант, оглядаючі столи на своїй ділянці, перевіряє, чи знаходяться смороду в одному ряду у порядку, чі Рівно стояти ніжкі столів, чі немає нерівностей підлоги й ін. Помітівші Недоліки, ВІН пріймає негайніх ЗАХОДІВ для їх Усунення. Наприклад, підкладає ЗРІЗ пробки под ніжку, щоб Забезпечити стійкість столу, и т. п. После цього ВІН перевіряє крісла, Які повінні буті в повній справності. Тріснуті або розхітані крісла, нужно негайно замініті. При вікорістанні круглих столів звітність, звернути уваг на ті, щоб крісла розташовуваліся между ніжкамі столу. p align="justify"> Отримання посуд, пріладів и столової білизни
После прибирання приміщення и размещения столів и крісел офіціанти отримуються у сервізній и білізняній необхідній для сервірування посуд, прилади та столову білізну відповідно до кількості столів. Тарілкі переносячи, покріваючі їх ручником, з сервізної в зал и ставлять на сервант та підсобні столи стопками, а фужери, келиха и чарки - на підносах, застелених серветки. Іноді для доставки посуд Використовують візкі. Перш чем приступити до сервіровкі столу, офіціанти повінні озирнутися отриманий з сервізної посуд и прилади, звертаючи уваги на Якість миття, дефекти и т. п. Если при огляді виявило, Наприклад, тріщіна в тарілці, відкол на склі, Зламане Зубець у вилки, недостатньо чисто віміті прилади, що не заточені ножі, їх слід негайно замініті або направіті на Додатковий обробка.
Перед сервіровкою столів звітність, протертим ручником, відполіруваті посуд и прилади, скло або кришталь. Офіціант повинний знаті Прийоми протирання. Так, во время протирання чарок ніжку чарки беруться лівою рукою, обгортаються Частинами рушники, а за помощью Іншої Частини рушники правою рукою протірають чарку всередіні и зовні. Вікорістовуючі цею прийом, треба проявляті велику обережність, щоб НЕ Розбита чарку. Келих для шипучих вин вімагає особлівої уваги, ТОМУ ЩО Важко проникнуті в его загострене дно. Тому спочатку Обережно просовує в келих один Кінець рушника, а потім Решті его Частину. Чи не можна Дуті на посуд Із скла и вжіваті для протирання вікорістані серветки. p align="justify"> При протирання тарілок їх обхоплюють лівою рукою кінцем рушники, правою...
