ватім відтінком у порівнянні з індійськім. Китайські чаї більш різноманітні за відтінкамі, смаком та ароматом, Менш різкі за смаком, відрізняються м якістю, бархатістістю, мают різноманітні присмаков, даже ЯКЩО смороду и НЕ ароматізовані штучно.
Грузинські, азербайджанські та краснодарські чаї за своєю Божою міцністю и тембром стояти декілька Ближче до КИТАЙСЬКА, чем індійськіх, и відрізняються рівністю смаку и аромату. Особлівість ціх чаїв - сприйматися сторонні запахи при перевезенні и недбалому зберіганні - віклікає необхідність ретельно зберігаті їх та кваліфіковано заварюваті. p align="justify"> Чорні чаї других районів світу - африканські, південноамеріканські, блізькосхідні (Турція, Іран) - мают, як правило, однозначно нижчих Якість, чем індійські, цейлонські та даже колішні радянські чаї. До 60-х рр .. смороду булі маловідомі на світовому прайси. Прото в Останнє десятіріччя африканські країни Кенія, Малаві, Танзанія, Уганда, Мадагаскар начали постачаті свои порівняно дешеві чаї на світовий ринок. Африканські чаї, як правило, дуже дрібні, типом дансинг, настій має темний, глухий, неяскравій, невіразній колір; чаї НЕ мают аромату, їх смак грубуватій або слабо виявленості. [3, 15]
Якість готового чаю, а отже, и его сорт, залежався від багатьох факторів, починаючі з моменту ЗРОСТАННЯ чайного куща на плантації та закінчуючі завершальній стадією ПРОМИСЛОВОЇ ОБРОБКИ.
До числа ціх факторі входять:
- умови ЗРОСТАННЯ чайної рослини (Властивості грунту, кількість опадів, поверненість до сонця, сусідство других рослин, вік чайного куща, ретельність догляд);
- умови збору чайного листа (ретельність збору, вид збору - ручний або машинний, вид листя - чім молодші, ніжніші флеші, тім Вище сорт готового чаю);
- година збору чайного листу (цею Показник для шкірного географічного району Індивідуальний): для КИТАЙСЬКА чаїв більш Ранній збір дасть більш високий сорт, Кращі індійські чаї отримуються від збору напровесні або пізньої осені, у грузинського чаїв Якість чаю з листя травневого збору краща, чем Липневій або Серпневе;
- характер ОБРОБКИ, технологічна схема (більш Досконало, ретельна обробка без найменшого порушеннях технології дасть більш Високі сорти);
- характер додаткової ОБРОБКИ (штучна ароматізація та купажування). [5]
Класифікація чаю Таблиця 1
Назва відуНазва типуХарактеристикаБайховіЧорніМайже 98% Світової торговли чаєм складають чорні чаї. В основному чорні байхові чаї поділяються за розміром чаїнок на лістові (крупні) та ламані (середні) або брокер та дрібні (висівки та крихти). Поділяються за родом листу, тоб за его якіснімі Показники, что залежався від Сировина та фабрічної ОБРОБКИ, на декілька Видів. Чорні лістові чаї поділяються на Чот...
