найбільш сирий, а вода хороший провідник електрики. Тому працівників овочевого цеху забезпечують гумовими чобітьми і фартухами, а біля машин зміцнюють гумовими килимки або дерев'яні решітки. Для швидкого і безпечного включення і виключення електричного дроту пускові пристрої мають в безпосередній близькості від робочого місця. Забороняється мити і чистити включене Електрообладнання, а також залишати його без догляду. p align="justify"> Пожежна безпека: З метою пожежної безпеки всі теплові апарати, якщо нагрівання їх зовнішніх стін перевищує +60 градусів розташовують на відстані 0,5 м від стін приміщення. До всіх цехах і підсобних приміщень забезпечують вільний доступ. У кожному приміщенні обладнають пожежний стенд, де встановлюють вогнегасник, шланг і ємність з водою загальною. p align="justify"> Правила експлуатації устаткування: Перед початком роботи перевіряють санітарно-технічний стан машини: справність робочих органів і правильну їх установку, роботу на холостому ходу, наявність охолоджуючих кожухів на обертових механізмів. Після пуску машини забороняється торкатися руками її рухомих частин. При включеному електродвигуні продукти проштовхують тільки спеціальними штовхачами. Під час роботи машини забороняється її ремонтувати, продувати, прочищати. Це роблять при відключеному електродвигуні. Чи не дозволяється перевантажувати машину продуктами, тому що це погіршує їх якість і прискорює зношення машини. Після закінчення роботи машину відключають від електромережі, розбирають, очищають від залишків продуктів, миють, просушують, змащують деталі, що труться, після цього машину збирають. p align="justify"> М'ясний цех
Робочі місця в м'ясному цеху організовуються для 2х технологічних ліній.
Робочі місця в м'ясному цеху організують для двох технологічних ліній: обробки м'яса великої рогатої худоби, що надходить в цех четвертинами або напівтушами; свинини, що надходить напівтушами або тушами; туш баранини і телятини; обробка птиці, дичини і субпродуктів .
М'ясо доставляють у цех на візках або пересувних стелажах з гаками для підвішування туш.
Відтаювання і промивання м'яса виробляють, підвісивши туші над трапом або опустивши їх у ванну з проточною водою, за допомогою щіток - душів. Попередньо з поверхні туші видаляють тавро і роблять зачистку. Промите м'ясо обсушують серветками з бавовняної тканини. p align="justify"> Для обвалки м'яса використовують виробничі столи, ширина яких повинна бути не менше 1м, а фронт роботи кухаря - 1,5 м. Якщо ширина столу менше 1м, то до нього перпендикулярно підставляють іншого, завдяки чому забезпечується зручний підхід до туше з усіх боків. Кришки столів можуть бути зроблені з нержавіючої сталі, дюралюмінію або дерева, обшитого оцинкованим залізом. Столи з металевими кришками обладнають бортиками, які не дають м'ясного соку стікати на підлогу. У нижній частині с...
