="justify"> За фізико-хімічними показниками продукт має відповідати нормам, зазначеним у таблицях 2.
Таблиця 2
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів і радіонуклідів в продукті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені СанПіН 2.3.2.1078, що містяться в таблиці 3.
Таблиця 3.
ПоказательДопустімий рівень, мг/кг (л) НЕ болееПрімечаніеТоксічние елементи: свинець миш'як кадмій ртуть Мікотоксини (афлатоксин М1) Антибіотики: левоміцетин тетрациклінова група стрептоміцин пеніцилін Інгібуючі речовини (пестициди): гексахлорциклогексан (ізомери) ДДТ і його метаболіти Радіонукліди, Бк/л: цезій-137 стронцій 0,1 0,05 0,03 0,005 0,0005 Не допускається Не допускається Не допускається Не допускається 0,05 0,05 100 25Перекісное число 4,0 ммоль ВЅ О/кг жиру в молоці Менш 0,001 од/г Менш 0,01 од/г Менш 0.5 од/г Менш 0.01 од/г
Мікробіологічні показники продукту повинні відповідати вимогам СанПіН 2.3.2.1078, зазначені в таблиці 4.
Таблиця 4
Група продуктовКМАФАнМ, КУО/г (см3), що не болееМасса продукту, г (см3), в якій не допускаютсяПрімечаніеБГКП (Колі-форми) Патогенні, у т.ч.сальмонеллиМолоко: У споживчій тарі Під флягах і цистернах Молоко пряжене Молоко і вершки стерилізовані, інші продукти асептичного розливу на молочній основі 1 * (10 * 5) 2 * (10 * 5) 2,5 * (10 * 3) - 0,01 0,01 1,0 - 25 25 25 - S.aureus в 1 см не допускаються; L.monocytrogenes в 25 см3 не допускаються S.aureus в 1 см3 не допускаються; L.monocytrogenes в 25 см3 не допускаються Не допускаються: a) Кмафанм груп B.subtilis-ні більше 11 клітин в 1 г (см3), б) B.cereus і/або B.polumuxa; в) мезофільні клостридії в 1 г (см3) продукту, крім C.perfringens; г) неспорообразующие мікроорганізми і/або цвілеві гриби та/ або дріжджі; д) цвілеві гриби, дріжджі, молочнокислі мікроорганізми (при посіві). Спорообразующие термофільні анаеробні, аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми допускаються, але температура зберігання не повинна перевищувати 20 В° С.
Фосфатаза в пастеризованому, топленому і УВТ-обробленому продукті не допускається.
Вимоги до сировини.
<...
