p align="justify"> Для виготовлення пастеризованого, пряженого продукту застосовують наступне сировину:
молоко коров'яче не нижче другого сорту за ГОСТ Р 52054;
молоко незбиране сухе вищого гатунку за ГОСТ 4495;
молоко сухе знежирене розпилювальне за ГОСТ 10970;
вершки сухі по ГОСТ 1349;
масло вершкове-несолоне за ГОСТ 37;
пахта солодко-вершкового масла з кислотністю не більше 17-Т, густиною не менше 1024 кг/куб.м, отримувана на підприємстві-виробнику питного молока;
вода питна по СанПіН 2.1.4.1074 (для відновленого і рекомбинированного молока). p align="justify"> Контроль якості питного молока.
Молоко контролюють за органолептичними, фізико-хімічними, бактеріологічними показниками та показниками безпеки.
Органолептичне дослідження проводиться відповідно до ГОСТ 28283. Визначають колір, консистенцію, запах і смак молока. p align="justify"> Колір молока, налитого в циліндр з безбарвного скла, встановлюють при відбитому денному світлі.
Консистенцію визначають при повільному переливанні молока тонкою цівкою по стінці циліндра. У струмку та залишився після неї сліду легко встановлюють не тільки консистенцію, а й наявність пластівців, забруднень, молозива і т.д.
Запах перевіряють в провітреному приміщенні при кімнатній температурі у момент відкривання судини або при переливанні молока. Запах вловлюється краще, якщо молоко попередньо нагріти до температури 40-50 В° С.
Фізико-хімічні показники визначаються згідно з:
- ГОСТ 5867 В«Визначення масової частки жируВ»;
- ГОСТ 23327 В«Визначення масової частки білкаВ»;
ГОСТ 8218 В«Визначення чистотиВ»;
ГОСТ 3625 В«Визначення щільностіВ»;
ГОСТ 3624 В«Визначення кислотностіВ»;
ГОСТ 3623 В«Визначення фосфатази в пастеризованому, топленому і УВТ-обробленому продуктіВ».
Мікробіологічний аналіз молока проводиться звичайно при випуску з виробництва, при контролі над правильністю реалізації та зберігання в торговельній мережі.
Визначення мікробіологічних показників проводять методами, передбаченими нормативними документами, і за методиками, затвердженими органами та установами Держсанепідслужби Росії.
Перевірка молока за показниками безпеки проводиться з метою визначення вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, пестицидів. Аналізи проводять методами, передбаченими нормативними документами, і за методиками, затвердженими органами та установами Держсанепідслуж...
