ий організмом як джерело енергії. Надходження лактози в кишечник сприяє розвитку в організмі людини корисної мікрофлори і пригнічує розвиток гнильних процесів. p align="justify"> Не менш цінні й мінеральні компоненти молока. Перш за все, слід відзначити високий вміст солей кальцію і фосфору, які потрібні організму для формування кісткової тканини, відновлення крові, діяльності мозку і т.д. обидва елементи знаходяться в молоці не тільки в прекрасно засвоюваній формі, але і в добре збалансованих співвідношеннях, що дозволяє організму максимально їх засвоювати. Близько 80% добової потреби людини в кальції задовольняється за рахунок молочних продуктів. p align="justify"> У молоці міститися такі важливі макроелементи, як калій, натрій, магній, хлор, а також мікроелементи - цинк, кобальт, марганець, мідь, залізо, йод, які беруть участь у побудові ферментів, гормонів і вітамінів. p align="justify"> Молоко є постійним і важливим джерелом майже всіх видів вітамінів. Так, добова потреба у відносно дефіцитному вітаміні В2 задовольняється на 42 - 50% за рахунок молока і молочних продуктів (м'ясо і риба дають лише 24%, злакові - 17%). p align="justify"> Фахівці з харчування вважають, що молочні продукти повинні давати 1/3 калорійності добового раціону. Вчені підрахували, що двох склянок молока в день достатньо, щоб на 30 відсотків покрити потребу дорослої людини в білку, на 50 - в калії і на 75 - в кальції і фосфорі. p align="justify"> Виключно висока харчова цінність і ступінь засвоєння основних компонентів молока і молочних продуктів роблять їх незамінними продуктами харчування для людей різного віку.
2. Якість молока
Вимоги стандарту до якості питного молока
На території Росії з 1 липня 2004р. введений ГОСТ Р 52090-2003 В«Молоко питне. Технічні умови В», який скасовує раніше чинний ГОСТ 13277-79В« Молоко коров'яче пастеризоване. Технічні умови В». p align="justify"> Продукт виготовляють відповідно до вимог цього стандарту за технологічними інструкціями, затвердженими в установленому порядку. p align="justify"> За органолептичними характеристиками продукт повинен відповідати вимогам таблиці 1.
Таблиця 1
Найменування показателяХарактеристикаВнешний відНепрозрачная рідина. Для жирного і високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, зникає при перемешивании.КонсистенцияЖидкая, однорідна, нетягучая, злегка в'язка. Без пластівців білка і збилися грудочок жіра.Вкус і запахХарактерние для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння. Для топленого і стерилізованого молока - виражений присмак кип'ятіння. Для відновленого і рекомбинированного допускається солодкуватий прівкус.ЦветБелий, рівномірний по всій масі, для топленого і стерилізованого - з кремовим відтінком, для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком. p align...
