жі можливого розширення присутності, визначити перспективність і привабливість суміжних ніш, оцінити інтенсивність конкурентів. p align="justify"> Маркетингові дослідження є ключем до інформації, необхідної для прийняття рішення з низки питань, пов'язаних з фінансовою стороною ведення ресторанного бізнесу:
величиною середнього чека;
цінової варіабельністю того чи іншого блюда;
В«вкрай високимиВ» або В«підозріло низькимиВ» цінниками;
можливими реакціями споживачів на введення знижок і щасливих годин.
Умовно маркетингові дослідження поділяються на якісні та кількісні. До перших, т.зв. В«КабінетнимВ» дослідженням, відносяться:
фокусування в групі.
глибинне інтерв'ювання.
експертні опитування.
До других:
масові опитування.
анкетування.
моніторинг.
Метод фокус-груп дає можливість з високою часткою ймовірності провести тестування запоминаемости, адекватності, привабливості, універсальності, адаптованості, захищеності і способів просування ресторанного бренду, тестування на відповідність очікуванням відвідувачів, дослідження фонетико-лінгвістичної та візуальної складової назви закладу і фірмового стилю. Метод полягає у запрошенні представників цільової аудиторії до дискусії за заздалегідь сконструйованим темами. В основному ця методика застосовується при тестуванні ресторанних концепцій або відповідності між назвою закладу, ціновою політикою, дизайном і т.д., при введенні нових позицій в меню, визначенні ефективності рекламних або PR-кампаній. p align="justify"> Для аналізу поведінки цільової аудиторії добре підходить метод спостереження, який здійснюється в В«природнихВ» умовах. За допомогою методу спостереження можна визначити, наприклад, демографічний портрет гостей ресторану. Цей метод часто стає одним із способів дослідження руху клієнтських потоків. Він може бути взятий на озброєння при аналізі місця розташування закладу, в тому числі, щодо конкуруючих підприємств харчування, або повному аналізі конкурентного середовища. Він незамінний і в дослідженнях типу В«Таємничий гістьВ», що полягають в тому, що ресторанний експерт ходить по кафе і ресторанах, замовляє їжу і напої, провокує офіціантів, а потім пише докладний звіт власнику (керуючому, одному із засновників), - з наданням аудіозаписи відвідування і рекомендаціями щодо поліпшення сервісу.
Нерідко в маркетингових дослідженнях застосовується моніторинг, частіше - постійне відстежування публікацій у фахових ЗМІ аналітичних матеріалів, оглядів, інтерв'ю з експертами з тих чи іншим аспектам розвитку ресторанного бізнесу. Нерідко об'єктом моніторингу є медіа-носії, присвячені ринку комерційної нерухомості або питань, пов'язани...
