х з пошуком персоналу. p align="justify"> В основі всіх маркетингових досліджень лежить аналіз даних, для отримання яких крім первинної, збирається і вторинна інформація, тобто та, що вже одного разу була кимось В«видобутоВ» і опублікована у відкритих джерелах. Збір вторинної інформації може лягти в основу таких проектів, як короткострокове і довгострокове дослідження ринкової ситуації або аналіз пропозицій основних гравців певного сегмента ресторанного бізнесу. p align="justify"> Перед тим, як прийняти остаточне рішення про нововведення, що вимагають серйозних інвестицій, має сенс провести дослідження, що отримало назву В«глибинне інтерв'юВ». Його цінність в тому, що, припустимо, задавши 50 питань щодо невеликого числа респондентів, що є експертами в досліджуваній області, можна отримати не тільки кваліфіковані відповіді, але і коментарі по ним. Крім експертів-рестораторів, глибинне інтерв'ю непогано зробити з типовими споживачами вводяться послуг, - наприклад, представниками туристичних фірм, для яких розробляється пропозиція з надання комплексних обідів. Цей метод є найоптимальнішим, а, можливо, і єдино раціональним при діагностичних дослідженнях: оцінці ефективності систем обліку і контролю, аналізах загального менеджменту, маркетингово-рекламної діяльності ресторану, постачання і логістики. p align="justify"> Найбільш універсальними методами досліджень, застосовуваними для розв'язання хай не всіх, але багатьох маркетингових питань, залишаються масове опитування та анкетування. Вони припускають з'ясування неупередженого думки досить численної групи споживачів. Кінцевою метою цих методів є отримання даних, що характеризують так звану генеральну сукупність, наприклад, офіс-менеджерів, які користуються такою послугою, як бізнес-ланч. Природно, всіх їх опитати не представляється можливим, цього й не потрібно. Відомо, що більшість представників чітко-визначеної групи будуть схожим чином реагувати на такі стимули як оновлене меню, ціна, реклама і т.д. Для того щоб дізнатися думку групи, опитується кілька сотень її типових представників, які, у свою чергу, відбираються за заздалегідь складеним формальними ознаками. Так що достовірність цього методу, незважаючи на побоювання скептиків, залишається однією з найвищих. У ресторанному маркетингу за допомогою анкетування та масових опитувань шукаються відповіді на такі питання як: характеристика потенційних споживачів, корекція пропозицій підприємств харчування згідно уявленням цільової аудиторії, оцінка внутрішнього і зовнішнього оформлення закладу, збалансованість меню. p align="justify"> У Санкт-Петербурзі майже немає пропозицій від компаній, що спеціалізуються на ресторанному маркетингу, на відміну від пропозицій маркетингових агентств, що мають розмиту спеціалізацію, і неважливо представляють специфіку індустрії гостинності. Вважається, що фахівцям з маркетингу, - якщо вони грамотні і кваліфіковані, - все одно, який ринок досліджувати, мені здається, це не так. p align="ju...
