align="justify"> забезпечує однорідну низьку температуру;
В· усуває утворення теплових плям у камері;
В· усуває виробництво та накопичення газів у камері схову.
Втрата води продуктами відбувається через низький відносного рівня вологості й високої температури зберігаються продуктів, через що відбувається втрата ваги, в'янення, пом'якшення, зниження якості, зрештою - зниження вартості. Для контролю вологості слід звернутися до таких кроків:
. Рекомендований рівень вологості:
В· 90-95% RH (яблука і виноград);
В· температура випарника - 1 В° C, а температура в камері зберігання 0 В° C
2. Спостереження за рівнем вологості:
В· влажностниє сенсори;
В· підвішений психрометр
3. Підтримка високого рівня вологості:
В· зменшення різниці між температурою повітря на виході з теплообмінника і температурою повітря в камері зберігання;
В· використання випарної теплообмінної батареї з великою площею теплообміну
4. Дерев'яні контейнери вбирають воду, тому перед експлуатацією їх слід полити холодною водою.
Особлива проблема всіх сховищ - газ ЕТИЛЕН (C2H4). Це безбарвний газ, який виробляється усіма рослинами та іншими організмами. Він виступає як каталізатор дозрівання і старіння фруктів. Діє в малих концентраціях, однак виробляється в мінімальних кількостях і менше діє на продукти, які зберігаються при низьких температурах. p align="justify"> Негативні результати впливу етилену на продукти:
В· прискорене дозрівання і старіння викликає скорочення періоду зберігання після збору;
В· зміна кольору - пожовтіння і втрата якості;
В· розм'якшення продуктів.
В· Контроль етилену може бути фізичним (вентиляція приміщень) і хімічним, для чого застосовують сховище з контрольованою атмосферою (СА), призупинення процесу виробництва етилену охолодженням, нейтралізація впливу етилену з допомогою етиленових поглиначів 1-MCP (Smart Fresh).
Для запобігання розвитку грибкових захворювань плодово-ягідного продукту застосовується фумігація. Вона дуже дієва в комбінації з швидким охолодженням. p align="jus...
