(за період). Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
5/3. Операційний прибуток
Розрахунок проводиться на підставі річних зведень фактичної операційного прибутку за БЦ в даному періоді. На підставі управлінської звітності дані заносять в таблицю. Заповнюється фінансовим аудитором КК або керуючим рестораном.
5/4. Рентабельність
Розрахунок проводиться на підставі річних зведень фактичної рентабельності по БЦ в даному періоді. На підставі управлінської звітності дані заносять в таблицю. Заповнюється фінансовим аудитором КК або керуючим рестораном.
5/5. Коефіцієнт кореляції
Показник КК=Виручка бару за період / виручка кухні за період. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
5/6. Виручка на 1 апарат (дитячий ігровий, більярд або вендинг)
Розрахунок проводиться на підставі річних зведень фактичної виручки на 1 апарат по точках в даному періоді. На підставі управлінської звітності дані заносять в таблицю. Заповнюється фінансовим аудитором КК або керуючим рестораном.
5/7. Операційний прибуток на 1 апарат
Розрахунок проводиться на підставі річних зведень фактичної операційного прибутку на 1 апарат по точках в даному періоді. На підставі управлінської звітності дані заносять в таблицю. Заповнюється фінансовим аудитором КК або керуючим рестораном.
5/8. Виручка на точку
Розрахунок проводиться на підставі річних зведень фактичної виручки по точках на 1 апарат за період. В на 1 ап.=В (фактично на точці) / кількість апаратів на точці. Заповнюється економістом КК або керуючим рестораном.
5/9. Сума в рахунок КК
20% від фактичної операційного прибутку ресторану, що знаходиться в довірчому управлінні за підсумками періоду
6. Клієнти-маркетинг
6/1. Кількість гостей
Показник розраховується на підставі фактичного гостьового потоку в БЦ. Розрахунок іде за період. Заповнюється керівником служби маркетингу КК або керуючим рестораном.
6/2. Середній чек на гостя
Показник розраховується на підставі фактичних даних в БЦ за період. Середній чек на клієнта=суму виручки / Кількість гостей. Заповнюється керівником служби маркетингу КК або керуючим рестораном
6/3. кількість замовлень
Показник розраховується на підставі фактичних даних в БЦ по кількості замовлень в АСУ «iiko» за період
6/4. Середній чек на замовлення
Показник розраховується на підставі фактичних даних в БЦ за період. Середній чек на замовлення=суму виручки / Кількість замовлень. Заповнюється керівником служби маркетингу КК або керуючим рестораном
7. Показник по БЦ
7/1. Коефіцієнт по закупкам
До зак. =Оборотні / Виручку за період. Заповнюється керівником служби логістики КК або закупщиком ресторану.
7/2. Коефіцієнт оборотно...
