ище атмосферного, а другий під атмосферним, чотирьох корпусів - підігрівача, стерилізатора і двох охолоджувачів для роздільного охолодження.
Роторний стерилізатор включає в себе завантажувальний течку, барабан приємний зірки шлюзовий камери і ротор стерилізатора. Швидкості обертання барабанів синхронізовані з подачею банок. Час знаходження консервів в апараті відповідає прийнятій формулі стерилізації.
Банки, що підлягають стерилізації, подаються за завантажувальної тічці всередину корпусу шлюзовий камери. При цьому банку потрапляє між зубцями приємний зірки і переміщається з області атмосферного тиску в область підвищеного тиску, тобто всередину корпусу стерилізатора. При обертанні ротора стерилізатора банки переміщуються не тільки навколо осі ротора, але й уздовж корпусу до вигрузочного пристрою, який працює так само, як і завантажувальна тічка. консерви теплової обробка стерилізація
Чергова банку виштовхується з кубла ротора у виїмку зірочки вигрузочного пристрої зубцем спеціальної виштовхує зірочки. Тривалість стерилізації регулюється числом оборотів ротора стерилізатора. При виході з стерилізатора банки відразу потрапляють в охолоджувач, що працює за таким же принципом, що і стерилізатор.
Так як під час вступу банок в охолоджувач температура їх досить висока і різке охолодження може викликати деформацію банок, то охолодження проводять секційно. У першій секції вода має високу температуру і банки охолоджуються незначно. У другій і третій секції температура води знижується, в результаті чого консерви охолоджують до 35 - 40 ° С.
Працює він таким чином. Консервні банки після закачування і перевірки на герметичність по транспортеру надходять в завантажувальний люк барабана. Перебуваючи в першому барабані, консерви прогріваються до 60-75 ° С (температура гріючого середовища 100 ° С) і за допомогою герметичного клапана надходять у другій барабан для стерилізації. Температуру і тиск усередині барабана встановлюють відповідно до необхідної формулою стерилізації. У разі необхідності засунений створюють стисненим повітрям. По закінченні процесу стерилізації за допомогою другого герметичного клапана консерви подають в барабан на охолодження. Охолоджують консерви водою до температури 40 ° С.
1.4 Стерилізація консервів в напівавтоматах і апаратах безперервної дії
Конструкції апаратів безперервної дії різні: від роторних і стерилізаторів з різними пластинчастими транспортерами до гідростатичних і універсальних, пневмо-гідравлічних, здатних стерилізувати продукцію, розфасовану в жерстяну та скляну тару.
Залежно від рівня робочого тиску стерилізатори поділяють на дві групи: що працюють при атмосферному і надмірному тиску, яке створюється в результаті тиску насичених парів води та стисненого повітря.
Використання стаціонарної стерилізації, тобто нерухомого стану банки при нагріванні, призводить до використання більш низьких температур гріючого середовища і до збільшення тривалості стерилізації для того, щоб зовнішні зони консервируемого товару не ушкоджувалися під впливом зайвого тепла. Так як тепло проникає всередину консервируемого продукту відносно повільно, то в зовнішніх зонах об'єкта спостерігається разварка м'ясопродуктів, зміна кольору, погіршення смаку. Найбільш перспек...
