тивним і раціональним в даний час вважається проведення стерилізації методом високотемпературного короткочасного нагрівання із застосуванням обертання банок (в одну сторону, поперемінно в різні сторони - осьове обертання, обертання з денця на кришку).
Різноманітність факторів, які повинні бути враховані при стерилізації з обертанням банок, ускладнює вибір відповідних параметрів стерилізації допомогою методу високотемпературного короткочасного нагрівання. Такий метод стерилізації використовують в основному для фаршевих, паштетних та інших консервів, що не містять рідку фазу.
Для скорочення тривалості стерилізації та поліпшення якості продукту можна використовувати ступінчастий режим стерилізації: перший ступінь зазвичай проводиться при досить високих температурах (близько 130 ° С) з метою прогріву продукту, другий ступінь - при відносно «м'яких» умовах (115 - 120 ° С). У стерилізаторах-напівавтоматах «Ротомат» (ФРН) консерви стерилізуються в спеціальних кошиках, обертових або гойдаються навколо горизонтальної осі> «Ротомати» підрозділяють на одно-і двокорпусні.
Автоклав «Ротомат», призначений для стерилізації різних консервів в жерстяній і скляній тарі при температурі до 140 ° С і тиску до 6-Ю5 Па, складається з горизонтального стерилізатора, в якому вміщено обертовий перфорований барабан, забезпечений притиском для фіксації наповнених банками сіток 2. Над стерилізатором встановлений тепло ізоляційний бойлер для нагріву води та акумуляції її в процесі охолодження. При проведенні циклу стерилізації в нього подається пар для створення заданого тиску в робочому об'ємі апарату.
Після закінчення процесу одночасно з подачею холодної води в змішувальну трубу перекачується гаряча вода в бойлер до досягнення заданого рівня. Потім бойлер відключається і в процесі охолодження надлишок води зливається в каналізацію. Після завантаження в автоклав сіток і його герметизації гаряча вода з бойлера перед початком наступного циклу подається в барабан, в який нагнітають і пар для нагрівання. Автоклав забезпечений двома насосами: насосом, що подає холодну воду в змішувач в процесі охолодження консервів, і циркуляційним насосом, що створює рециркуляцію води в стерилізаторі, заповненому банками. У цьому випадку циркуляція води застосовується не стільки для збільшення швидкості прогріву консервів, скільки для усунення температурних зон в автоклаві в процесі нагрівання і особливо в процесі охолодження знаходяться в ньому банок. Апарат проснащени пультом управління, контрольно-вимірювальними і регулювальними приладами, варіатором швидкостей обертання барабана.
Банки, що підлягають стерилізації, укладають у сітки, які встановлюють на спеціальні візки. При завантаженні банок в сітки у вертикальному положенні їх фіксують в цілях запобігання переміщення додатковими бічними стінками. Між сусідніми рядами укладаються банок ставлять перфоровані прокладки.
Заповнену сітку підкочують на візку по спеціальному рельсу до відкритого апарату і по роликових напрямних, розміщеним всередині перфорованого барабана, поміщають всередину. Після завантаження всіх сіток в стерилізатор їх фіксують за допомогою спеціального затиску щоб уникнути зсуву з направляючих. Герметизація стерилізатора здійснюється за допомогою швидкодіючого затвора протягом 15-20 с. Після закінчення циклу стерилізації та випуску охолоджуючої во...
