не зупиняє керівників багатьох регіонів, що вимагають, в тому числі і від низькорентабельних і близьких до банкрутства підприємств, утримувати ціни на хліб.
Для створення високоякісних сортів різного цільового призначення необхідно посилити наукові дослідження молекулярно-генетичних основ клейковинного комплексу зерна, розробити систему оцінки, прогнозування та управління якістю по всьому технологічному ланцюжку: насіння - зерно - борошно - хліб. Навколо вирішення цієї проблеми доцільно об'єднати зусилля вчених, селекціонерів-практиків, насіннєводів, виробників і переробників зерна, представників професійних об'єднань та державних органів контролю якості.
Певна роль у вирішенні цього завдання відводиться створенню якісних адекватних регламентів. Потребує перегляду застаріла база документів, що регламентують використання ресурсів (норми виходів, витрати таропакувальних матеріалів, палива, електроенергії та багато іншого). Система технічного регулювання підвищить культуру управління, сприятиме формуванню ефективної системи управління процесами виробництвами, постачання, збуту, обслуговування. Це прямо пов'язано з формуванням мережі бізнес-процесів і побудовою системи процесного управління, що включає регламенти виконання бізнес-процесів, розробку положень про підрозділи, посадових і робочих інструкцій, відповідних вимогам бізнес-процесів. У результаті, можна припустити, що відбудеться поліпшення якості хліба і хлібобулочної продукції. Перетворення в галузі управління необхідні, так як вони є основою динамічного розвитку підприємств.
. Кризовий стан економіки, що виражається в недоліку реальних можливостей для інвестування коштів у виробництво, недосконалому оподаткування, використанні методів недобросовісної конкуренції, недосконалість законодавчої бази, що не сприяють стабільному та ефективному функціонуванню галузей і підприємств.
Сучасний стан технологічного обладнання хлібозаводів і пекарень викликає тривогу. Величина зносу техніки на хлібозаводах і пекарнях складає 65? 75%, і ці відсотки продовжують збільшуватися. Лише 30% підприємств знаходиться в задовільному стані, значна частина технологічного обладнання експлуатується більше 20 років. Основне обладнання (хлібопекарські печі) розроблено ще в 30-ті роки.
Однією з серйозних проблем хлібопекарських підприємств є гостра нестача інвестицій, при цьому хлібопекарська промисловість є однією з найменш привабливою для інвестицій галуззю харчової промисловості. Незважаючи на стійкий попит на хліб і хлібобулочні вироби дію таких негативних чинників як відносно низькі показники ефективності крупного хлібопекарського бізнесу і політика стримування цін на масові сорти хліба (1 і 2 сортів), які практикують регіональні органи влади, не призводять до збільшення інвестиційної активності в даній галузі.
Таким чином, у зв'язку зі спадом виробництва за останні 10 років вироблення хлібобулочних виробів значно зменшилася, а також у зв'язку з обмеженнями рентабельності (у регіонах) у більшості підприємств не виявляється коштів не тільки для технічного переозброєння, але і для заміни зношеного обладнання. Оскільки устаткування для хлібопекарської промисловості постійно вдосконалюється, його знос на підприємствах і обмеженість фінансових можливостей зумовлюють відставання галузі в своєму розвитку.
. Низький рівень ...
