вень цін.
Незважаючи на те, що хлібопекарська галузь, як і вся промисловість, знаходиться в ринкових умовах, і на федеральному рівні немає законодавчих актів, що передбачають вплив держави на цінову політику хлібопекарських підприємств. Проте в Росії, де хліб традиційно займає важливе місце в раціоні, ціни на хліб - це політика.
Ціни на хліб і хлібобулочні вироби з пшеничного борошна, найбільш часто використовуваної в хлібопеченні, з 2000 року до 2006 року виросли майже в 2 рази, що викликано зростанням витрат на сировину, електроенергію та послуги. Зростання цін на борошно - основний фактор, що вплинув на зростання цін на хліб, при цьому темпи зростання цін на хліб значно нижче росту цін на борошно та інші види сировини
Середньоринкові ціни на зерно в російських регіонах за розглянутий період мали стійку тенденцію зростання. Динаміка цін на борошно знаходиться в прямій залежності від зміни цін на зерно. Для зниження невиробничих витрат більшість хлібозаводів і пекарень реалізують продукцію через власну торговельну мережу. Це прискорює просування товару до покупця і знижує роздрібні ціни.
У даних обставини борошномельні підприємства змушені працювати в умовах обмеженого вибору, оскільки тільки в ряді регіонів виробляють борошно за технічними умовами. У цілому по Росії такого борошна виробляється приблизно 30% від загального обсягу.
. Бурхливий розвиток малого хлібопечення в міських і сільських населених пунктах, що випускає більш конкурентоспроможну за ціною продукцію через використання дешевої низькоякісної борошна і нерідко допустимих відхилень від стандартної технології приготування хліба та хлібобулочних виробів.
Методи якісної конкуренції, які зменшують значення ціни як фактора, що визначає попит населення, пов'язані з гарантуванням бездоганної якості продукції, її оригінальністю і неповторністю. Підприємства хлібопекарської промисловості Росії в останні роки часто стикаються з проблемою якості борошна. За останні роки істотно змінилася структура виробництва зерна, борошна та хліба, а також їх якість і споживання.
Для отримання хлібопекарського борошна, що відповідає всім вимогам державного стандарту, необхідно в помольной партії мати середньозважене вміст клейковини не менше 24%. Тільки в цьому випадку, жорстко дотримуючись технологічний процес розмелювання пшениці, можна отримати хлібопекарське борошно з вмістом клейковини у вищому сорті не менше 28%, в 1 сорті - не менше 30%. Якщо в помольной партії клейковина пшениці менше 24%, то виробляється борошно за технічними умовами з вмістом клейковини від 23% до 27%. За останні роки спостерігається тенденція зниження головних показників якості пшениці - білка і клейковини.
У даних обставини борошномельні підприємства змушені працювати в умовах обмеженого вибору, оскільки тільки в ряді регіонів виробляють борошно за технічними умовами. У цілому по Росії такого борошна виробляється приблизно 30% від загального обсягу.
Висока ціна на борошно і можливість виробляти хліб з борошна за технічними умовами призвели до зниження рентабельності хлібопекарських підприємств, призупиненню робіт по технічному оновленню виробництва, до відходу високопрофесійних кадрів і, як наслідок, скорочення асортименту і деякого погіршення якості . Однак такий стан справ ...
