використання наявних виробничих потужностей, викликаним падінням обсягів виробництва і реалізації продукції. У зв'язку із зростанням числа хлібопекарських підприємств, посиленням конкуренції, із зменшенням обсягів випущеної продукції знижується використання виробничих потужностей.
Потужність підприємств галузі за даними на кінець 2006р. становить 25 млн.т. на рік. У 2006 році підприємствами було випущено 7,702 млн. т. хліба і хлібобулочних виробів. Таким чином, потужності більшості хлібопекарських підприємств використовуються на 30-40%. Це негативно позначається на ціновій конкурентоспроможності продукції, що випускається, т. к. збільшується частка умовно-постійних витрат (амортизація основних фондів, заробітна плата управлінського персоналу, витрати з утримання будівель та обладнання, ремонт і т. д.) в собівартості одиниці продукції. Відповідно ростуть ціни на продукцію хлібопекарських підприємств.
Скорочення використання виробничих потужностей на хлібопекарських підприємствах викликано рядом причин:
відсутність гнучких технологічних ланцюжків, що допускають зупинку обладнання в разі падіння попиту, а також неможливість випічки різних за масою виробів в одній печі, що знижує їх завантаження і продуктивність;
висока енергоємність пічного обладнання, що працює по безперервному циклу;
потужність наявного обладнання розрахована на випуск великої добового обсягу продукції, що ускладнює ефективність його використання для виробництва малих серій;
відсутність ритмічності в завезенні сировини, що призводить до зупинки виробництва і зриву виконання заявок торговельних організацій;
лібералізація цін і відсутність контролю з боку держави дозволило підприємствам збільшити розміри прибутку і рентабельності виробництва не за рахунок збільшення випуску продукції, впровадження новітніх технологій, а за рахунок підвищення цін;
відсутність стратегії поведінки на ринку, призвело до деформації виробництва, тобто хлібопекарські підприємства працюють як кустарна реміснича майстерня з низькою економічною ефективністю, слабкої технічної і технологічної базою.
Теоретично завдання пошуку рішень проблем низької ефективності хлібопекарської промисловості можна звести до разработк?? різних варіантів маркетингових стратегій підприємств даної галузі. Особливість розвитку маркетингових стратегій підприємств хлібопекарської промисловості визначається розбіжністю процесу виробництва та процесу споживання. У цьому зв'язку в формуванні стратегій важливо врахувати діалектику споживчого попиту, можливості його задоволення на основі моніторингу, знання тенденцій кон'юнктури ринку і т. д.
Ще однією суттєвою особливістю маркетингових стратегій підприємств хлібопекарської промисловості є нерівномірність, нерівнозначність і різний рівень розвитку маркетингової системи, що включає в себе дослідження споживчого попиту, виробництво, зберігання, переробку, реалізацію товару кінцевому споживачу відповідно до його потребами , потребами, запитами. Недостатній рівень маркетингового забезпечення тільки в одній ланці ланцюжка призводить до незадовільного результату і суттєво знижує ефективність бізнесу. Наприклад, досить складно своєчасно реагувати на перспективу зміни попиту споживачів на етапі розробки виробничої прог...
