ів праці;
· Контролює правильну експлуатацію устаткування та інших основних засобів;
· Контролює дотримання працівниками правил і норм охорони праці і техніки безпеки, санітарних вимог і правил особистої гігієни, виробничої та трудової дисципліни, правил внутрішнього трудового розпорядку;
· Проводить роботу з підвищення кваліфікації працівників.
Повар (8 кухарів)
Функції, які виконує кухар:
· Забезпечує підготовку робочого місця до початку робочого дня;
· Готує основну продукцію, що входить в меню, і готувати обіди для персоналу, строго дотримуючи технологічний процес і згідно встановленим рецептам;
· Дотримуватися правил товарного сусідства і ротації продуктів, контролювати терміни реалізації продуктів;
· Відпускати готові страви строго за чеками;
· Підтримувати чистоту і порядок на кухні і на своєму робочому місці відповідно до вимог СЕС;
· Проводити планові інвентаризації;
· Своєчасно інформувати адміністрацію про відсутність продуктів, про несправності інвентарю, сантехніки.
Мийник посуду:
· Мийка столового посуду із застосуванням миючих засобів протягом усього робочого дня;
· Очищення тарілок і склянок від харчових відходів;
· Доставка чистого посуду на роздавальні столи;
· Вміст у чистоті та дотримання правил експлуатації посудомийної машини.
Прибиральник:
· Виробляє прибирання приміщень ресторану;
· Витирає пил, підмітає і миє підлоги, сходи, вікна, стіни, плінтуса, стелі в приміщеннях ресторану;
· Розставляє урни для сміття, своєчасно очищає і дезінфікує їх;
· Прибирає і дезінфікує туалети та інші місця загального користування.
Вивчивши опис такої організаційної структури можна відзначити наступні позиції:
Лінійно-функціональна структура управління має цілу низку переваг:
швидке здійснення дій з розпоряджень і вказівок, віддавши вищестоящими керівниками нижчестоящим;
стабільність повноважень і відповідальності за персоналом.
єдність і чіткість розпорядництва;
оперативне прийняття і виконання рішень;
особиста відповідальність кожного керівника за результати діяльності;
професійне рішення завдань фахівцями функціональних служб.
Але існують і недоліки:
Дублювання функцій керівника і функціональних фахівців у процесі управлінської діяльності;
Виникнення внутрішньовиробничих бар'єрів, що обмежують рамки зацікавленості функціональних підрозділів в ефективному розвитку виробництва;
Розбіжності між лінійними і функціональними службами;
Неправильне тлумачення інформації, переданої лінійним виконавцям функціональними менеджерами.
В цілому існуюча в ресторані структура здається мені цілком ефективною та відповідною ...
