цілям діяльності організації.
3. Управління виробництвом (основною діяльністю)
Престиж закладу та його конкурентоспроможність підтримуються високою якістю приготованих страв, яке буде гарантовано не тільки високим професіоналізмом кухарів, але і чітким дотриманням відпрацьованої технології, що спирається на сучасне кухонне обладнання.
Для виробництва продукції або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу в ресторані «BARCELONA» організовані наступні цеху (за роботою цехів стежить Шеф-кухар):
· заготівки (овочевий, м'ясо-рибний) - працює 1 людина в зміну;
· Доготовочних (гарячий, холодний) - працює 2 людини в зміну;
· Спеціалізований (кондитерський) - 1 чоловік у зміну. ??
У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним обладнанням для певного технологічного процесу. Крім цехів на виробництві є допоміжні приміщення: мийна столового посуду, мийна і комора тари і т.д. Співвідношення окремих підрозділів підприємства (цехів, відділень, допоміжних приміщень) визначають структуру виробництва.
Наступним фактором успішної роботи в цеху є правильна організація праці працівників цеху.
До основних вимог організації праці в ресторані «BARCELONA» відносяться:
· правильне складання виробничої програми з урахуванням специфіки продукції, що виготовляється, виробничої потужності цеху, чисельності та кваліфікації працівників;
· чіткий розподіл обов'язків між працівниками відповідно до їх кваліфікації і виробничим будівлею;
· правильний облік руху продукції і своєчасна звітність про виконану роботу.
Так само в ресторані «BARCELONA» призначено працівник, відповідальний за організацію постачання. Відділ постачання, як правило, працює самостійно, виконуючи свої певні функції, що забезпечують проходження матеріального потоку в ланцюзі постачання - виробництво - збут.
У ресторані сформований список потенційних постачальників, який постійно оновлюється і доповнюється.
Матеріально-технічне постачання призначене для забезпечення підприємств громадського харчування обладнанням усіх видів, кухонного та столовим посудом, виробничим, торговельним інвентарем, санспецодежду і форменим одягом, меблями, столовою білизною тощо
До організації матеріально-технічного постачання в ресторані «BARCELONA» пред'являються такі вимоги:
· своєчасність і комплектність поставок;
· безперебійність, так як перебої в постачанні порушують чіткий ритм підприємств, погіршують обслуговування, тому особливо важливо визначити потребу в матеріально-технічних засобах і розміри товарних запасів;
· надійність і високу якість поставок, тобто всі матеріальні засоби повинні поставлятися згідно з діючими стандартами і технічними умовами;
· правильний вибір форми постачання.
· При прийманні обладнання, що надійшло в тарі, перевіряються цілісність упаковки, відповідність технічним умовам, супровідним документам, що засвідчують якість і комплектність (технічни...
