овані жолобки, по яких зигзагоподібно стікає рідина від вхідного каналу до вихідного; по желобкам одного боку протікає сусло (малюнок 1.6, позиція 2), по желобкам зворотного боку противотоком протікає холодна або гликолевая вода (малюнок 1.6, позиція 3). У першій секції пластинчастого теплообмінника охолодження виробляється водою (малюнок 1.6, позиція 4), у другій - гліколевої водою (малюнок 1.6, позиція 5). Пластинчастий теплообмінник є закритим апаратом для охолодження сусла.
Малюнок 1.6 - Схема теплообміну
При збільшенні температури сусла на виході призводить браку продукції. Зменшення температури сусла призводить до уповільнення процесу бродіння, що може позначитися на смакових якостях продукції, і збільшити сам процес бродіння, а так привести до того що бродіння не піде із за низької температури, отже відбудеться зупинка процесу. Установка нової АСР знизить ризик інфікування сусла, що зменшить брак продукції, а так само скоротить витрати електроенергії.
На малюнку 1.7 показаний конструктивних креслення теплообмінника.
Малюнок 1.7 - Конструктивний креслення теплообмінника: 1 - пластини теплообмінника; 2 - фланці; 3 - секційний роздільник
2. Автоматизація процесу охолодження сусла
.1 Опис процесу охолодження сусла як об'єкт управління
Процес охолодження сусла як об'єкт управління зображений на малюнку 2.1
Рисунок 2.1 - Охолодження сусла в пластинчастому теплообміннику
обурює впливу є:
? Т 1 охол - зміна температури охолоджуючої рідини (гліколю);
? Т 2 охол - зміна температури охолоджуючої рідини (води);
? Тсус - зміна температури сусла на впуску в теплообміннику.
Управляючими впливами є:
Fсус - управління витратою сусла через теплообмінник;
F 1 охол - управління витратою охолоджувальної рідини теплообмінника (гліколю);
F 2 охол - управління витратою охолоджувальної рідини теплообмінника (води).
Вихідним показником є:
Тсус - температура сусла;
P - тиск сусла.
Регулювання параметра Тсус виробляється зміною витрат охолоджуючих рідин F 1 охол і F 2 ох, а так само зміною витрати сусла через теплообмінник. Т.е при збільшенні витрати охолоджуючих рідин знімання тепла з теплообмінника збільшується, тим самим зменшується температура теплообмінника, в слідстві чого температура сусла на виході теж зменшується.
.2 Вибір та обгрунтування контрольованих і регульованих параметрів
Одним з найбільш важливих параметром в системі охолодження сусла, є температура сусла на виході з теплообмінника. Це обумовлено тим, що на подальших етапах в сусло буде додані дріжджі і в перебігу тижня будуть відбуватися процеси бродіння, в результаті яких готовий продукт набуває вміст алкоголю. Але щоб бродіння пройшло успішно, сусло повинно мати температуру 10 ° С. Якщо температура буде нижчою, то процес бродіння відбуватиметься повільніше, в слідстві чого процес бродіння не закінчиться повністю. Якщо температура сусл...
