іль. p> Токана з телятиною
Телятину нарізують дрібними шматочками, обсмажують в розтопленому салі, додають дрібно нарізану цибулю і борошно. Коли мука порожевіє, поступово вливають вино і м'ясний бульйон. Вводять томат-пюре, натертий часник, сіль, перець і ставлять гасити на 1,5 години в духовці. Токана повинна бути добре стушкувати. Подають з грінками из білого хліба. p> Телятина 200, сало топлене 10, цибуля ріпчаста 50, борошно 5, вино натуральне червоне 10, бульйон м'ясний 100, томат-пюре 5, часник 3, перець мелений чорний, сіль. p> Квасоля з копченим салом
Квасоля замочують на 2 години у воді, відціджують, заливають холодною водою і ставлять на слабкий вогонь. Коли вода закипить, її зливають, заливають квасоля крутим окропом і варять на середньому вогні. Вливають сухе червоне вино, знімають піну, закладають спассировать в топленому салі цибулю, дрібно нарізане копчене сало, томат-пюре і лавр. Солять незадовго до готовності. p> Квасоля 100, вино натуральне червоне 10, цибуля ріпчаста 25, сало топлене 10, сало копчене 20, томат-пюре 5, лавр, сіль. p> фрігеруй (шашлик з печінки)
Печінка очищають від плівки, нарізають скибочками товщиною в 1,5 см, кожен скибочку - на невеликі (3х3 см) квадратики і посипають меленим перцем. Підрум'янивши квадратики в суміші вершкового масла та олії, нанизують їх на вертел, чергуючи зі скибочками сала. Смажать на середньому вогні в продовження 15 хв, перед закінченням смаження солять. Подають з гарніром з овочів і салатом. p> Печінка яловича 150, олія вершкове 5, масло рослинне 5, сало 20, перець мелений чорний, сіль.
Чорба з кукурудзяного борошна
Кукурудзяне борошно відварюють у питній воді, додавши дрібно нарізану зелень, до готовності. Потім вливають закип'ятився окремо кислий настій з пшеничних висівок і солять за смаком. p> Вода 400, настій з висівок 200, крупа кукурудзяна 50, зелень 5, сіль. p> Чорба по-селянськи
Яловичину нарізають невеликими шматками, заливають водою і ставлять на вогонь. Знявши піну, солять і кладуть дрібно нарубані коріння і нарізану шматочками стручкову квасолю. Потім вводять капусту, картоплю і помідори або томат-пюре, дають супу прокипіти, стежачи за тим, щоб овочі не зварилися. Окремо кип'ятять кислий настій з пшеничних висівок і проціджують його в каструлю, в якій вариться чорба. Додавши кілька листочків естрагону або любистку, зелень петрушки і кріп, солять. До недостатньо кислої чорбу додають розчин лимонної кислоти.
Яловичина 220, вода 300, настій з висівок 200, цибуля ріпчаста 20, морква 5, петрушка 10, селера 5, квасолю стручкова 10, капуста 50, картопля 60, помідори 50, зелень 5, сіль.
Чулама (рагу з телятини під білим соусом)
М'ясо нарізають невеликими шматками, заливають холодною водою, солять, ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, знімають піну, кладуть моркву, цибулю, петрушку і варять на слабкому вогні під нещільно прикритою кришкою. Готують соус; підсмажують, НЕ підрум'янюючи, борошно з вершковим маслом, розводять бульйоном, кип'ятять; соус повинен бути густим, як сметана. Овочі виймають, м'ясо заливають соусом і прогрівають на вогні, не доводячи до кипіння. Подається в гарячому вигляді. p> Телятина 200, морква 15, цибуля ріпчаста 20, петрушка (корінь) 10, масло вершкове 10, борошно, сіль.
Яєчня-Глазунов по-румунськи
Воду з оцтом (1 столова ложка оцту на 1 л води) кип'ятять у великій низькій каструлі. Сирі яйця по одному розбивають в маленьку тарілку і з неї обережно виливають в киплячу воду. Накривши каструлю кришкою, знімають з вогню і відставляють на край плити. Хвилини через три білок згорнеться, а жовток залишиться полужидким. Потім яйця обережно виймають шумівкою, викладають на блюдо і заливають киплячим маслом. Подають з підсмаженою цибулею. p> Яйця 2 шт, масло вершкове, цибуля ріпчаста 30. br/>
