перекидають на дошку. Розрізають мамалигу тонким шнурком або дерев'яним ножем. p> Борошно кукурудзяне 100, вода 330, сіль. p> Мітітєї
М'ясо разом з жиром тричі пропускають через м'ясорубку, солять і ставлять на 2-3 години на лід. Додають трохи меленого перцю, товченого запашного тмину і соду. Окремо розтирають часник з сіллю, розводять невеликою кількістю бульйону м'ясного, проціджують і вливають в м'ясо. Вставляють в м'ясорубку бляшану трубку для наповнення ковбаси, пропускають фарш через м'ясорубку і ріжуть суцільну ковбаску на відрізки довжиною 15-20 см. Смажать мітітеі на решітці на сильному вогні, змащуючи їх пір'їнкою, змоченим в м'ясному бульйоні, щоб м'ясо залишалося соковитим. p> Яловичина 200, часник 3, перець мелений, кмин, сода, сіль. p> Паштет
Дрібно нарізану цибулю обсмажують в розтопленому салі, вводять товчені сухарі, молоко з розмоченими в ньому дріжджами, сіль, чорний і запашний перець і все це витримують на вогні, поки не загусне. Жовтки зварених круто яєць розтирають і додають до паштету. Подають на тарілці, прикрасивши посіченими білками. p> Цибуля ріпчаста 30, сало топлене 5, сухарі товчені 5, дріжджі 10, молоко 50, яйце 1/2 шт, перець мелений чорний, сіль. p> Плака з коропа (тушкований короп)
Рибу чистять, нарізають не надто великими шматками, солять, обсушують, обкачують у борошні і обсмажують на олії. Окремо підсмажують нарізаний скибочками цибулю, вливають червоне вино, додають томат-пюре, лимон, лавр і перець. Смажену рибу кладуть в отриманий соус, вливають в проціджене масло, що залишилося від смаження, і ставлять гасити в духовці до готовності. Подають у холодному вини. Плака можна готувати також, чи не обсмажуючи рибу. p> Карп 250, масло рослинне 10, цибуля ріпчаста 30, вино сухе червоне 10, томат-пюре 5, лимон, лавр, перець духмяний горошком 0,5, сіль. p> Помідори, фаршировані печінкою
У помідорів зрізують верхівки і виймають серцевину. Скибочки печінки злегка підсмажують в олії і пропускають через м'ясорубку разом з вимоченої в молоці булкою. Дрібно нарізану ріпчасту цибулю пасерують, кладуть у фарш, додають сирий жовток, вершкове масло, збиті в піну білки, сіль, перець. Фарш вимішують. Помідори фарширують, укладають у неглибоку каструлю, кладуть на кожен по шматочку масла і ставлять в гарячий духовку. Серцевину помідорів протирають крізь сито і отриманою рідину поливають помідори, коли вони злегка підрум'яняться. Перед подаванням поливають сметаною. p> Помідори 150, печінка 50, булка 50, цибуля ріпчаста 30, яйце 1 шт, масло вершкове 10, масло топлене 5, сметана 10, перець мелений чорний, сіль. p> Пюре з квасолі
Білу квасолю відварюють, відціджують і протирають крізь сито. Остигле пюре збивають віником, додаючи потроху рослинне масло і лимонний сік, солять за смаком і змішують з дрібно посічений цибулею. p> Квасоля 60, масло рослинне 20, сік лимонний 3, цибуля ріпчаста 20, сіль. p> Суп з помідорів з часником
Дрібно нарізану цибулю підрум'янюють у вершковому маслі або рослинному. Зелені помідори нарізають і варять разом з цибулею на слабкому вогні під кришкою до м'якості. Потім кладуть моркву, петрушку, рис, вливають м'ясний або овочевий бульйон, солять, додають цукор і часник і продовжують варити 10-15 хв, поки рис не зварилися. Протирають гущу крізь сито і дають кілька разів прокипіти, стежачи за тим, щоб суп не пригоріла. p> Помідори 200, бульйон 400, цибуля ріпчаста 20, масло вершкове 5, морква 10, пет вушка (корінь) 10, цукор 5, часник 3, рис 40, сіль. p> Суп сочевичний
Замочену напередодні сочевицю варять разом з дрібно нарізаною цибулею, часником і чабером на слабкому вогні, посоливши незадовго до готовності. Вводять заправку з борошна, підрум'яненою в жирі, дають супу прокипіти і остаточно досолюють. p> Сочевиця 30, вода 400, цибуля ріпчаста 20, часник 2, борошно 5, жир 5, сіль. p> Сирбушка (суп)
Очищену моркву і дрібно нарізану цибулину заливають водою і ставлять на вогонь. Перед тим як вода закипить, скибочки картоплі кладуть і продовжують варити до готовності, вливають молочну сироватку, солять, дають ще раз закипіти і тонкою цівкою всипають кукурудзяну муку. Прокип'ятивши, подають до столу. p> Вода 200, сироватка молочна 300, морква 15, цибуля ріпчаста 20, картопля 60, борошно кукурудзяне 5, сіль. p> Токана з яловичиною (тушкована яловичина)
Жирну яловичину або шматок м'яса від реберної частини нарізують дрібними шматочками і підсмажують у розтопленому салі з кільцями цибулі. Вливають трохи води і тушкують під кришкою до м'якості. Потім кладуть томат-пюре або помідори, очищені від шкірки і насіння, сіль, мелений перець і борошно, посуд закривають, ставлять у духовку. Подають з мамалигою. p> Яловичина 200, сало топлене 10, цибуля ріпчаста 50, помідори 40, борошно 5, перець мелений чорний, с...
