ють тепловій обробці, в процесі Якої гинут ферменти чайного листу. За хімічнім складом такий чай найближче до натурального листу - в ньом НЕ утворюються темно-фарбовані фенольні Сполука. Чорний чай - результат окисленого соку чайного листу и его Подальшого бродіння. Процес ферментації завершує Сушіння, необхідне для зберігання чаю. [11]
Білий чай: практичніше не ферментують - его зав ялюють и підсушують, потім сортують та упаковують. Завареного білий чай за Кольорах Трохи темнішій від зеленого.
Зелений чай окіслюється НЕ більш чем два Дні, после чего его нагрівають для завершення процеса ферментації. Способ нагрівання поклади від традіцій Приготування. У Китае - у Горщик, у Японии лист обдають паром.
бірюзовий чай захи до сильно окислених сортів (ферментація - до двох тіжнів), его смакові якості й аромат нагадують чорний чай.
Чорний чай Повністю ферментований. Процес Триває від двох тіжнів до місяця, хочай зараз его іноді скорочують. До чорних чаїв належати Кімун, Юннань, Ассамській чай, Дарджілінг, Orange Pekoe.
Чай Пуер (у Китаї класіфікується як чорний) виготовляють Зі старого листя, процес окисленого Триває кілька років.
Світові Тенденції Щодо споживання чаю однозначно змініліся за Останні кілька років. Если ще у 2006 году чорний чай БУВ стійкім лідером, займаючі 83% прайси, а зелений однозначно відставав у популярності з частко прайси в 11%, то зараз смакові вподобання споживачів змістіліся на возбудить уголовное ЗРОСТАННЯ Частки зеленого чаю: 75% віддають перевага традіційному чорному чаю, 20% - зеленому, 4% - фруктові та чаю з квітів, позбав 1% займають «нечайні» чаї (ройбуш, мате). [16]
Нещодавно Багато дослідніків пророкувалі повну зупинка ЗРОСТАННЯ попиту на зелений чай - це ЗРОСТАННЯ в 2005 году склалось НЕ больше одного відсотка, рік тому - и зовсім незначні 0,7 відсотка. Прот з 2007 року ринок зеленого чаю вновь Пішов в стрімке ЗРОСТАННЯ. Це можна пояснити Модними зараз у Европе та загаль в мире тенденцією на екологічно чисті та Корисні для здоров я продукти харчування.
Світовий ринок чаю останнімі рокамі розвівався дінамічно, спостерігається стабільне ЗРОСТАННЯ чайного виробництва в мире.
Високий Інтерес до прайси чаю обумовлення Наступний Чинник:
ринок в Останні роки характерізується стійкім ростом;
ринок Із ШВИДКО оборотом Капіталу (порівняно з РІНКОМ алкогольніх напоїв и тютюново виробів);
чай є товаром масового повсякдення попиту. [14]
Світові ЕКСПЕРТ відзначають, что на світовому прайси Дуже багато неякісної ПРОДУКЦІЇ. Хороший чай займає НЕ больше 30% загального об'єму прайси, ще 50% - це чай посередньої якості, Останні 20% - чай ??Дуже нізької якості.
Щодо прогнозів, то ЕКСПЕРТ вважають, что у найближче 10 років ЗРОСТАННЯ виробництва чаю сповільніться, в основному за рахунок Африки. Чорного чаю буде ОТРИМАНО 3,1 млн т. Найбільшім Виробнику чорного чаю в мире залішатіметься Індія - пріблізно 1,2 млн. т в 2017 году. Далі слідуватімуть Кенія - 344 тис.. т, Шрі-Ланка - 341 тис.. т, Китай - 312 тис.. т, Туреччина - 210 тис.. т. Щодо зеленого чаю дані неповні, тому ЕКСПЕРТ утрімуються від точних прогнозів. Правда, у ФАО вважають, что ...
