но вимиті; прикраси зняті);
перевірити наявність інвентарю та інструментів;
розмістити інвентар;
перевірити справність обладнання;
відрегулювати ваги ВНЦ - 10;
протерти обладнання та інвентар від пилу.
Приймання сировини за кількістю та якістю
Отримати і перевірити правильність оформлення вимоги до комори;
Підрахувати кількість товарних місць.
· визначити кількість (масу брутто) надійшов товару;
· визначити вагу тари, масу нетто товару і порівняти отриманий вага нетто з вагою зазначеним у документі (значення повинні збігатися).
Перевірити стан тари і упаковки.
Перевірити наявність і правильність маркування.
Провести в повному обсязі приймання товару за якістю органолептичним методом.
Органолептичні показники борошна пшеничного вищого сорту:
а. зовнішній вигляд - порошкоподібний продукт;
б. колір - білий зі слабо-кремовим відтінком;
в. запах - без стороннього запаху;
р. смак - солодкуватий;
д. консистенція - дуже м'яка, тонкого помелу.
Органолептичні показники моркви:
а. зовнішній вигляд - ціла, свіжа, чиста, незів'ялі, незабруднена, без захворювань і пошкоджень, одного ботанічного сорту;
б. колір - яскраво пофарбована м'якоть;
в. смак - соковитий;
р. консистенція - тверда.
Органолептичні показники води:
а. чиста, прозора середу без сторонніх смаків і запахів.
Органолептичні показники, вершкового масла, кулінарного жиру:
а. консистенція - щільна, однорідна, поверхня зрізу блискуча;
б. колір - від світло - жовтого до жовтого;
в. смак і запах - кисло - молочний із слабким присмаком.
Органолептичні показники цибулі ріпчастої:
a. зовнішній вигляд - здорові, доспілі, однакові за формою, з довжиною шийки у цибулі 4-5см, звичайного 3-4см;
б. колір - золотистий;
в. смак і запах - характерний цибулі.
Органолептичні показники цукру-піску:
а. зовнішній вигляд - кристалічний порошок, однорідний за величиною;
б. колір - білий;
в. запах - без стороннього запаху;
р. смак - солодкий, без стороннього присмаку;
д. консистенція - сипучий, що не липкий, на дотик сухий, без грудок і сторонніх домішок.
Органолептичні показники соняшникова олія:
а. смак і запах - приємний на смак і запах;
б. колір - золотисто-жовтий;
в. консистенція - рідка.
Органолептичні показники томатного пюре:
а. зовнішній вигляд - однорідна, тонкоподрібненого уварена маса, без залишків шкір...
