ки, насіння і інших грубих частинок плодів;
б. смак і запах - натуральні, властиві уваренной томатної масі, без гіркоти, пригару та інших сторонніх присмаків і запахів;
в. колір - червоний, оранжево-червоний або малиново-червоний, характерний для томатних продуктів, рівномірний по всій масі.
Органолептичні показники бульб картоплі:
а. зовнішній вигляд - чисті, сухі, свіжі, здорові, неуродлівой форми, цілі, без пошкоджень сільськогосподарськими шкідниками, одного ботанічного сорту, без механічних пошкоджень;
б. колір - однакові за забарвленням;
в. запах - без гнильного запаху;
р. смак - відповідний даному виду;
д. консистенція - щільна.
Органолептичні показники яєць дієтичних:
а. нерухома повітряна камера висотою не більше 4 мм;
б. білок щільний, світлий, прозорий;
в. жовток прозорий, ледь видимий, але контури не видні, займає центральне положення і не переміщається;
р. шкаралупа повинна бути чистою, непошкодженою. Допускається на шкаралупі дієтичних яєць наявність поодиноких плям і смужок. На шкаралупі не повинно бути кров'яних плям і посліду;
д. вміст харчових курячих яєць не повинно мати сторонніх запахів.
в. колір - червоний.
Органолептичні показники піщівих кісток:
а. зовнішній вигляд - відповідний даному виду;
б. запах - відповідний даному виду.
Обгрунтування вибору способу первинної обробки сировини.
Алгоритм первинної обробки свіжого м'яса та піщівих кісток:
а. розморожують на повітрі;
б. очищають від клейма і плівки;
в. промивають під проточною водою від згустків крові;
р. обсушують природним чином;
д. кістки промивають, обсушують.
Алгоритм первинної обробки овочів:
а. сортують овочі за якістю, видалити домішки;
б. калібрують овочі за розміром;
в. промивають від зовнішньої бруду, піску;
р. очищають за допомогою картофелеочістітельной машини або вручну, від частин зниженою харчовою цінності (крім буряка);
д. дочищают від вічок і темних плям;
е. промивають у холодній воді від залишків шкірки.
Алгоритм первинної обробки борошна пшеничного, цукру:
а. просівають через сито з осередками не більше 3 мм.
Алгоритм первинної обробки маргарину, вершкового масла:
а. виймають з упаковки;
б. зачищають верхній шар;
в. розтоплюють необхідну кількість.
Алгоритм первинної обробки томатного пюре:
а. дезінфікують банку;
б. відкривають спеціальним ключем;
в. перемішують пюре.
Алгоритм первинної обробки яйця:
