ова олія - ??отримують з соняшнику, шляхом віджимання. Насичене вуглеводами, жирами і білками.
Хімічний склад борошна: вода 14%, білки - 8-11,8%, жирів 0,9-16%, вуглеводів до 74%, клітковини 0,2-1,8%, золи 0 ,5-1, 8%; вітаміни В1, В2, РР, мінеральні речовини - магній, фосфор, калій, кальцій.
Цибуля ріпчаста-це найпоширеніший вид цибулевих овочів. Хімічний склад. Білки - до 3%, цукру - 3-8%, вітаміни С, групи В, РР, ефірні масла, фітонциди.
Морква - одне або дворічна рослина сімейства зонтичних. У моркві містяться вітаміни А (каротин), С, РР і групи В; мінеральні речовини (солі фосфору, магнію, кальцію, натрію, марганцю, калію).
Вода (Н2О) відіграє важливу роль у життєдіяльності організму, вона є найзначнішою за кількістю складовою частиною всіх клітин (2/3 маси тіла людини).
Бульйон - відвар, отриманий при варінні у воді м'яса, кісток, птиці, риби, грибів та овочів. Для варіння бульйону можна використовувати бульйонні кубики.
Петрушка відноситься до білих корінних. Петрушка завдяки вмісту ефірних масел володіє сильним ароматом і приємним смаком, в них міститься багато вітамінів С (у листі до 150 мг%).
Маргарин містить від 52 до 82,5% жиру, 0,5 білків, 0,9 вуглеводів, 0,1 золи, від 16 до 20% вологи. Енергетична цінність 100г жиру від 556 до 748 ккал. Температура плавлення молочного жиру 28-34оС, що обумовлює його високу засвоюваність на 96-98%. До складу олії входять цінні поліненасичені жирні кислоти і мало насиченою стеаринової кислоти. У маслі містяться лецитин, холестерин, мінеральні речовини - калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо, вітаміни А, В2, Е, D, які надають йому високу біологічну цінність.
Томат - пюре отримують увариванием протертою томатної маси до масової частки сухих речовин 12, 15, 20%.
Цукор - білий кристалічний порошок, що виробляється з цукрової тростини та цукрових буряків.
Картопля займає важливе місце серед рослинних, харчових продуктів. Бульба картоплі містить в середньому 25% сухих речовин, з них основним є крохмаль (18%). Крім того, є азотисті речовини (2%), цукру (1,5%), мінеральні речовини (1%), такі, як натрій, калій, фосфор, залізо; клітковина (2%), органічні кислоти (0,1%), до 20мг% вітаміну С і незначна кількість вітамінів В1, В2, В6, РР, Е, К, U. Енергетична цінність 100г картоплі 83 ккал, або 347 кДж.
Рослинні масла отримують з насіння олійних культур (соняшнику, бавовнику, арахісу, гірчиці, сої, конопель, ріпаку та ін.)
Яйця - цінний харчовий продукт, що має високу харчову цінність
До складу курячого яйця входять білки (12.7%), жири (11.%), вуглеводи (0,7%), мінеральні речовини (1%), вода (74%), вітаміни B1, B2, РР тощо Енергетична цінність 100 г курячих яєць 157 ккал.
Кулінарні жири - безводна суміш різних видів перероблених і натуральних жирів з тварин.
1.4 Алгоритм трудових дій кухаря з приготування борщу українського на м'ясному бульйоні з пампушками
Виконання підготовчих робіт
привести свій зовнішній вигляд у відповідність до вимог охорони праці і вимогами дрес-коду (одяг спеціальний, чиста, волосся прибрані під головний убір; руки ретель...
