вох активних груп, що виступають як інгібіторів вільних радикалів.
Так, з метою збільшення термінів гарантійного зберігання жирової продукції можуть бути використані ефірні масла шипшини, гвоздики, м'яти, березових бруньок, лимона, коріандру і ехінацеї. Найвищою антиоксидантною активністю має суміш лимона, коріандру і гвоздики. Ефірне масло коріандру, як і лимонне масло, у своєму складі має активний антиоксидант -?-Терпинен. Ефірне масло гвоздики також є активним антиоксидантом, але вже завдяки евгенолом.
Таким чином, від складу ефірних масел залежать не тільки їх біологічна активність, а й консервує та антиоксидантну дію. Сильними антибактеріальними і антиоксидантними властивостями володіють ефірні масла, що містять заміщені феноли - евгенол, тимол, карвакрол, гваякол. Антиоксидантні властивості визначаються вмістом в них? - І?-Терпіненов, а також їх сесквітерпенових аналогів. Масла з високим вмістом заміщених фенолів, суттєво гальмують процеси окислення ненасичених альдегідів. Терпенові вуглеводи, виконуючи функцію антиоксиданту, необоротно окислюються в інертні сполуки, такі як n-або m-цимен, завдяки чому не мають властивості прооксидантів, на відміну від фенольних сполук. Тобто, застосування ефірних масел пряно-ароматичних рослин та їх композицій перспективно для створення харчових продуктів з новими властивостями. Показана не тільки антибактеріальна активність ефірних масел як натуральних консервуючих добавок, а й використання ефірних масел в якості антиоксидантів, що дозволяють стабілізувати окислювальні процеси.
Список літератури
1. Никонович, С.Н. Антимікробні властивості СО2-екстрактів / С.М. Никонович, Т.І. Тимофієнко, Д.А. Котельников, А.В. Лобода / / Харчова технологія.- 2006.? № 6.- С. 27-29.
. Матвєєва, Є.В. СО2-екстракти у складі рецептур крему для гоління / Є.В. Матвєєва, А.Ю. Кривова, Н.Н. Каратаєва, А.А. Львова / / Масложирова промисловість.- 2007.? № 4.- С. 36-38.
. Скурихин, І.М. Все про їжу з точки зору хіміка: довідник / І.М. Скурихин, А.П. Нечаєв.- М: Вища. шк., 1991. - 288 с.
. Ленцова, Л.В. Захист майонезів від перекисного окислення введенням екстрактів березових бруньок / Л.В. Ленцова, Т.В. Парфьонова, А.М. Звєрєва, Н.В. Ленцова / / Масложирова промисловість.- 2005.? № 3.- С. 36-37.
. Сульдина, А.Ф. Бактерицидна активність ефірних масел деяких дикорослих рослин Сибіру / А.Ф. Сульдина, А.А. Єфремов, І.А. Рябков, В.Д. Некрасова Нові досягнення в хімії та хімічній технології рослинної сировини: / / Матеріали II Всеросійської конференції, 21-22 квітня 2005 р. - Барнаул: вид-во АМУ, 2005. - Кн. 2. - С. 482-487.
. Толкунова, М.М Вплив рослинних екстрактів на розвиток мікроорганізмів / М.М. Толкунова, Ю.А. Сєдов, А.Я. Бідюк / / М'ясна індустрія.- 2002.? № 10.- С. 31-32.
. Мішаріна, Т.А. Антиоксидантні властивості ефірних масел / Т.А. Мішаріна, М.Б. Тереніна, Н.І. Крикунова / / Прикладна біохімія та мікробіологія.- 2009.? № 6.- С. 710-716.
Для підготовки даної роботи були використані матеріали з сайту сайт рефератов/
Дата додавання: 01.06.2014
