одих закоханих і відрубали їм голови. Жерці витягли тріпочуть серця і поклали їх на вівтар грізної богині, щоб вона не дуже гнівалася, а тіла, за непотрібністю, скинули в глибоку ущелину.
Деякий час по тому на місці, де пролилася кров Оленя і Зірки, стала сохнути трава. На її місці з фантастичною швидкістю став рости невідомий чагарник. За кілька днів він досяг висоти людського зросту і покрився густим листям. Незабаром поруч з кущем виріс березка, який зворушливо обвілся навколо гілок. Рослини були схожі на ніжних коханців, що злилися в обіймах. Всі спостерігали за цим феноменом в подиві, і от якось вранці на в'юни з'явилися квіти, схожі на юну жінку, яка мріє про коханого. Після того, як вони відцвіли і засохли, на їх місці з'явилися тонкі витончені стручки. Від них виходив незрівнянний аромат, з яким не могли зрівнятися кращі пахощі храму Тоноакайохуа.
Жерці зрозуміли, що кров молодої принцеси і її нареченого переродилася в потужний густий чагарник і ніжну орхідею. Обидва рослини стали вважати священними, а ваніль назвали «нектаром богів» і з тих пір приносили в дарунок богині врожаю.
. ПОШИРЕННЯ
Батьківщина ванілі - Мексика і Центральна Америка. Культивується ця пряність у багатьох країнах екваторіального поясу. Більше половини світового обсягу виробництва ванілі припадає на Мадагаскар (частка в 2006 році - 59%). Також серед найбільших виробників-Індонезія (23%) і Китай (близько 10%). Виростає ваніль у вологих тропічних лісах Мексики, Панами, Антильських островів. Культивується в багатьох тропічних країнах (Маскаренські і Сейшельські острови, острів Мадагаскар, Занзібар, Індонезія, Океанія та ін), де ліану запилюють штучно, незважаючи на те, що після такої процедури всього половина квіток дає плоди. Сьогодні вирощують ваніль в країнах Карибського басейну - на Ямайці, Гаїті, Гваделупі, Мартініці, в тропічній частині Південної Америки, на Цейлоні, в Малайзії, на Мадагаскарі, Реюньоне, Сейшельських, Коморських островах, на Маврикії і в Полінезії. Найбільшим виробником ванілі в останні роки є Мадагаскар. Експорт ванілі з цієї країни в 1987 р. склав 1220 т, з Індонезії - 411, з Коморських островів - 63 т. Найкращі сорти виростають в Мексиці. Наступною за якістю є, так називаємося, бурбонська або реюньонская - від назви острова, де вона виростає. Плоди у неї на третину менше, ніж у мексиканській, забарвлення більш темна. Подібний же вид росте на островах Ява і Цейлон. Маврикійська ваніль з Сейшельських островів складається з циліндричних стручків довжиною близько 15 см. Вона світліше мексиканської, має слабкий аромат.
. ХІМІЧНИЙ СКЛАД
Товарна частина врожаю - висушені плоди (коробочки), що містять ванілін (1,5-3,0%), ефірну олію (0,5-0,8%), у складі якого анісовий спирт, анісовий альдегід і вільна анісова кислота. Крім них в натуральній ванілі є слизові і дубильні речовини, коричний ефір, безазотистих екстрактивні речовини (28-30%), трохи азотистих речовин (3,5-4,0%). У свіжозібраних плодах знаходиться глікозид глюкованілін, позбавлений запаху. Тільки при ферментації він розщеплюється на глюкозу і вільний альдегід-ванілін і набуває запах; присутність в ефірному маслі анісової спирту і альдегіду, коричних ефірів та інших запашних речовин робить запах ванілі ще більш приємним. Головним ароматичною речовиною ванілі є ванілін - 4-ок...
