си-З-метоксілбензаль-дегід. Зміст його коливається в межах 0,75-2,9% (до 12,5%).
. Примінення В МЕДИЦИНІ І НЕ ТІЛЬКИ
Ваніль - єдиний їстівний плід сімейства-орхідних. У неї один з найскладніших смаків. Він включає в себе 250 органічних компонентів і залежить від регіону зростання рослини. Здавна ваніль вважалася цілющою рослиною. Індіанці лікували нею болю в горлі, кашель, лихоманку, озноб і використовували як протиотруту при укусах. Європейці застосовували ваніль при ревматизмі і підвищеній збудливості. При цьому ваніль вважалася одним з найдієвіших афродизіаків. Сьогодні ж науково доведено. що запах ванілі підвищує настрій, допомагає боротися з депресією, сприяє виробленню гормонів радості і знижує тягу до солодкого. Ваніль, з її унікальним солодким, ароматним смаком є ??другою найдорожчою за ціною пряністю після шафрану.
У Росії в 1602 році при дворі Єлизавети I придворний фармацевт придумав додавати ваніль в випічку. Слідом за цим французькі аристократи стали курити тютюн з додаванням ванілі. Але найбільше інтерес до цієї пряності підігрівало твердження німецького дослідника Бізара Циммермана, що ваніль - сильне збудливий засіб. За цим пішов ряд дослідів і досліджень інших медичних світил, які в свою чергу відкрили, що ваніль здатна лікувати виразку шлунка, покращувати розумову діяльність і навіть служити протиотрутою. Всі ці властивості ванілі, на жаль, всього лише міф. Але те, що ванілі немає рівних в кондитерському виробництві, - незаперечний факт.
Ваніль на смак гірка, тому перед вживанням її ретельно розтирають в порошок у фарфоровій ступці разом з цукровою пудрою. Потім цей ванільний цукор вже можна використовувати. Для його приготування на 0,5 кілограма цукру беруть 1 паличку ванілі. Для обсипання кондитерських виробів можна використовувати цукор, з яким в одній банці зберігати не розмелена ваніль - своїм запахом вона досить швидко оживляти весь цукор.
У тісто ваніль вводять безпосередньо перед тепловою обробкою, в пудинги, суфле, компоти, варення - відразу після їх приготування, так само як і в холодні страви. Бісквіти і торти просочують ванільним сиропом уже після приготування. У алкогольної промисловості її додають в лікери.
Поради шеф-кухаря:
Аромат ванілі (як і ваніліну) швидко випаровується, тому ці прянощі потрібно зберігати ретельно закупореними, а в блюдо додавати незадовго до подачі до столу.
Щоб приготувати натуральний ванільний цукор, потрібно розщепити стручок на дві частини, засипати цукром, щільно закупорити банку і зберігати в прохолодному місці.
У народній медицині ваніль застосовується при лихоманці, диспепсії, хлорозе, розладі нервової системи, психічних захворюваннях, сонливості, ревматизмі. Цінується як засіб збудливу і стимулюючу м'язову діяльність.
Аромат ванілі використовують в ароматерапії. Він сприяє відновленню апетиту. Бувалі рибалки кажуть, що навіть риба клює на шоколад з ваніллю. Аромат цієї пряності знімає роздратування і заспокоює, приносячи відчуття душевного комфорту. Ваніль використовується ще і в парфумерії - без неї неможливі східні аромати. . Він містить збуджуючі елементи, тому парфуми з його ароматом володіють зачаровує, притягальним дією. Аромат ваніліну чудово поєднується з запахом кус...
