нське весілля», на якій видно, що основною їжею бідних верств населення були хліб, каша і суп.
У двадцятому столітті бельгійський художник Марсель Бродтхарс (Нід.) рос. переосмислив роль мідій в бельгійській кухні і в бельгійському самосвідомості в таких роботах як Triomphe des moules I (1965), Bureau de moules (1966) і Etal de moules (1966).
. Вплив географічного та кліматичного положення на сировинний набір, особливості теплової обробки страв бельгійської кухні
Звичаї столу - найважливіша частина людського побуту, вони відображають досвід людей, що жили до нас, і йдуть корінням в глибоку старовину. Ці звичаї формувалися під впливом природних, історичних і соціально-економічних умов, культурного обміну з сусідами.
Гастрономічні звички і пристрасті бельгійців складалися протягом багатьох століть. У цьому причина дивовижною фізіологічної доцільності народних кухарських прийомів і рецептур.
Набір вихідних продуктів цілком визначається тим, що дають природа й матеріальне виробництво: землеробство, тваринництво, різноманітні промисли. Тобто на специфічні особливості національних кухонь впливають географічне положення країни, її кліматичні та економічні особливості.
Бельгію насправді населяють два народи - фламандці, що говорять голландською мовою, і валлони, які говорять по-французьки. Типові страви в Бельгії різняться залежно від географічного положення, але основа традиційної кухні у валлонів і фламандців одна. У першу чергу це риба, морепродукти, птиця і дичина. Рибу доставляють в основному із західного узбережжя біля Остенде, морепродукти з узбережжя Зеландії на північному заході Бельгії (поблизу Антверпена), а дичину привозять з Арденн.
Смакове різноманітність страв бельгійської кухні досягалося, по-перше, різними способами холодної та теплової обробки, по-друге, застосуванням різних масел (конопляного, горіхового, макового, оливкової, соняшникової) і, по-третє, вживанням прянощів, з яких найчастіше використовувалися лук, часник, хрін, кріп, петрушка, аніс, коріандр, лавровий лист, чорний перець, м'ята, гвоздика, що з'явилися в Бельгії вже з давніх часів. Пізніше, їх доповнили імбир, шафран, кориця. Для бельгійської народної кухні характерна простота і розумність як в рецептурі і технології приготування, так і в оформленні страв. Страви оформляються без зайвої бутафорії, за допомогою таких продуктів, які входять до складу виробів - овочів, зелені, м'ясного і рибного желе, соленостей. Страви для банкету прикрашаються раціонально і красиво, без застосування штучних барвників, паперових папільоток, неїстівних бордюрів з сирого тіста і т. п.
. Особливості режиму харчування
Тіпі?? Ная бельгійська сім'я приймає їжу три рази на день: сніданок між 6.30 і 9.00, обід в 12.00-12.30 і вечеря в 18.00-20.00, при цьому на сніданок і вечерю сім'я зазвичай збирається разом, а обід їдять в школі або на роботі. Як і в інших європейських країнах, в Бельгії прийнято використовувати європейські столові прилади.
Сніданок являє собою звичайний континентальний сніданок, що складається з бутербродів з сиром і ковбасою або джемом і медом, яєчні або варених яєць і чашки кави / чаю.
У Бельгії немає чіткого поділу на обідні страви та страв...
