- найбільший.
Меляса має складний і непостійний хімічний склад, що залежить від грунтово-кліматичних умов вегетації буряків, внесених добрив, способів збирання, умов і тривалості зберігання, технології цукроваріння та ін Наприклад, механізоване прибирання буряка, транспортування, доочищення та складування травмують коріння, сприяючи їх загнивання при зберіганні. Коріння з не повністю обрізаними головками схильні до проростання. Все це погіршує якість буряків та меляси.
У мелясі міститься в середньому 80% сухих речовин і 20% води. Враховуючи склад меляси, можна припускати, що значна частина води знаходиться в зв'язаному стані внаслідок гідратації в розчині колоїдів, молекул сахарози і іонів мінеральних речовин.
Загальний вміст сухих речовин в мелясі на цукровому заводі становить близько 85% - реалізована меляса має дещо меншу концентрацію, так як розбавляється водою і конденсатом при промиванні і пропарюванні трубопроводів, по яких вона транспортується в баки-сховища. Зниження концентрації перешкоджає утворенню кристалів цукру при зберіганні, зменшує в'язкість, що полегшує відвантаження меляси, особливо в холодну пору року, і зачистку баків.
Сухі речовини меляси складаються з наступних компонентів (у середньому,% мас.): сахарози 60,0, безазотистих органічних речовин 16,7, азотистих речовин 14,8, і мінеральних речовин (золи) 8, 5. У бурякоцукровиробництві облік ведуть за сахарозі - основному продукту, відповідно до ніж інші цукру, повністю або частково використовувані грибом, і суму їх називають «ферментіруемие цукру».
Як мінеральних речовин в мелясі міститься близько 40% К 2 О, від 1,5 до 4,5% MgO і 7,3 - 13,8% Сао до маси золи.
Близько 97% міститься в буряку фосфору губиться в процесі цукрового виробництва (осідає в заснованому на дефекації). При переробці здорової цукрових буряків з нормальною натуральної лужністю в чистій золі міститься 0,2 - 0,6% Р 2 О 5, або 0,02 - 0,06% до маси меляси.
У мелясі присутні мікроелементи, кількість яких сильно коливається, що може відображатися як на зростанні гриба, так і на виході лимонної кислоти. Елементи - алюміній, залізо, кремній і стронцій - можуть міститися як в макро-, так і в микроколичествах.
Меляса, придатна для виробництва лимонної кислоти, повинна відповідати таким вимогам: містити сухих речовин не менше 75%; цукру по прямій поляризації не менше 46%; инвертного цукру не більше 1%; окису кальцію не більше 0,7%; діоксиду сірки не більше 0,03%; Р 2 О 5 не більше 0,05%; жироподібних речовин не більше 0,5%. Величина рН повинна бути на нижче 6,5. Перераховані показники технологічної якості меляси, однак, ще не можуть служити надійним критерієм її придатності для виробництва лимонної кислоти, і остаточний висновок про це може бути зроблено тільки за результатами біохімічного випробування. Мелясу заготовляють на цукрових заводах на підставі попередніх випробувань по ферментації, в кінці вересня - листопаді. Меляса, заготовлена ??в більш пізні терміни, зазвичай характеризується зниженим виходом лимонної кислоти. Заготовляють мелясу виходячи з 15-місячного запасу.
Меляса вважається придатною для виробництва лимонної кислоти, якщо в оптимальних умовах підготовки та ферментації в поверхневих умовах (у стаканах з площею дна 0,42 дм 2, концентрації цу...
