кру 15%, висотою шару 9 см, тривалості ферментації 7 добу і відповідному штамі - поверхневому або глибинному) буде отриманий з'їм: на мелясі для глибинної ферментації не менше 1800г / (м 2, добу), для підливи - не менше 1500; на мелясі для поверхневої ферментації - не менше 1400г / (м 2, сут).
При виникненні виробництва лимонної кислоти припускали, що завдяки сильному підкисленню середовища під час ферментації не слід боятися інфекції. Однак, незабаром з'ясувалося, що це не так і обсіменіння сторонніми мікроорганізмами завдає шкоди виробництву.
Найбільш надійним і економічним способом стерилізації є теплова - насиченою водяною парою. Температура повинна бути вище летальної для найбільш стійких спорових форм. При переважанні спороносящих бактерій витримують температуру 125-130 С і експозицію не менш 30 хв. Необхідно домагатися знищення всіх мікроорганізмів середовища, але так як у виробництві це дуже важко, то для залишився пренебрежимо малого (технічно допустимого) кількості мікрофлори, а також для сторонніх мікроорганізмів, що випадково потрапили зі стисненим повітрям і іншими шляхами, створюють несприятливі для розвитку умови додаванням в середу антимікробних речовин, тобто проводять захищену ферментацію. Формаліну, звичайно застосовуваного з цією метою при поверхневій ферментації, досить 0,006-0,01% до маси меляси, велика доза негативно діє на кислотообразующую здатність А. nigег. Ефективний фурацилін в концентрації 10-15 мг / л (додають при температурі 500 С), 5-нітрофурілроданід і інші похідні фурану.
Випробувані також мурашина кислота, кремнефторістий натрій, пентахлорфенолят натрію, але вони одночасно знижують вихід лимонної кислоти. Сульфамідні препарати не пригнічують бактерій. Бактерицидні концентрації антибіотиків (млн. од. / М 3): стрептоміцин 40, біоміцин 4, тетраміцін 2, поліміксин 1. Відомі рекомендації щодо застосування неоміцину, низина, левоміцетину, поліміксину, а при спалаху дріжджовий інфекції - леворина. Однак, володіючи ефективним антимікробну дію і відсутністю негативного впливу на А. niger, антибіотики мають той недолік, що вони дуже дорогі.
Теплова стерилізація мелассного середовищ при зазначеній вище температурі знижує якість їх для біохімічної переробки. З метою «пом'якшення» теплового режиму доцільно теплову обробку проводити у присутності антимікробних речовин. Зниження температури без істотної зміни складу живильного середовища може бути досягнуто також попередньою обробкою ферментним препаратом, расщепляющим стінки бактерій і спор. У всіх випадках, коли потрібно зберегти термолабільние компоненти середовища, стерилізацію ведуть при більш високій температурі і відповідно меншому часі, тому що з підвищенням температури швидкість загибелі мікроорганізмів зростає швидше швидкості руйнування цих компонентів.
Запропоновано застосування та інших методів стерилізації меляси: різними видами променевої енергії, ультразвуком, імпульсними електричними розрядами, накладенням електромагнітних полів надвисокої частоти, фільтрацією через антимікробні волокна і т.д., але вони поки не знайшли застосування в виробництві.
4. Продуцент лимонної кислоти
В даний час для ферментації сахарсодержащих середовищ використовують спеціальні штами Aspergillus niger. Є патенти на застосування інших видів Aspergillus та інши...
