огому сенсі, анаеробний метаболічний розпад молекул поживних речовин, наприклад глюкози, без окислення в чистому вигляді. Бродіння не звільняє всю наявну в молекулі енергію; воно просто дозволяє тривати гликолизу (процес, виходом якого на одну молекулу глюкози є дві молекули АТФ), заповнюючи відновлені коферменти. Результатом бродіння є етанол, вуглекислий газ, інші продукти, а далі - молочна кислота, оцтова кислота, етилен та інші відновлені метаболіти.
Аероби - мікроорганізми, що використовують атмосферний кисень в якості кінцевого акцептора електронів (водню) при біологічному окисленні.
Бродіння уксуснокислое - це бродіння, що приводить до утворення оцтової кислоти; викликається деякими мікроорганізмами в аеробних умовах.
Список літератури
1. Азаров В.Н. Основи мікробіології та санітарії. - М: Економіка, 1986.- 452с.
. Жарикова Г.Г. Мікробіологія продовольчих товарів. Санітарія та гігієна. - М: Академія, 2005.- 304с.
. Мікробіологія / Под ред. І.Л. Дикого. - Київ: Професіонал, 2004.- 623с.
. Мікробіологія, гігієна і санітарія в торгівлі / Под ред. Т.П. Трушина. - Ростов н / Д: Фенікс, 2000.- 320с.
. Основи мікробіології, вірусології та імунології / Под ред. А.А. Воробйова. - М: Вища школа, 2001.- 224с.
