ичних ємностях). Аеробні умови в ферментерах створюють шляхом подачі стерильного повітря і перемішування середовища. Глибинний спосіб запобігає забрудненню, підвищує якість продукту і продуктивність праці.
Спонтанне розвиток оцтовокислих бактерій у вині, пиві, квасі, безалкогольних напоях та інших продуктах призводить до їх псування: Прокисання, помутніння, ослизнення.
Оцтовокислі бактерії крім етилового можуть окисляти і інші спирти, наприклад пропіловий спирт в пропионовую кислоту, бутиловий - в масляну. Деякі оцтовокислі бактерії окислюють глюкозу в глюконову кислоту, відбувається глюконовокіслое бродіння.
Глюконова кислота застосовується в медицині, ветеринарії, фармацевтичної промисловості. Глюконову кислоту утворюють і багато аспергілли і пеніцили. Так, у Asp. niger цей процес може йти з високим виходом навіть в 30 ... 35%-них розчинах глюкози, якщо виділяється глюконову кислоту нейтралізувати карбонатом кальцію.
Особливий інтерес представляє окислення деякими Оцтовокислі бактеріями багатоатомних спиртів, похідних цукрів, наприклад сорбіту в сорбозу.
За допомогою бактерій Gluconobacter oxydans (рис. 3) з розчинів, що містять до 30% сорбіту, отримують сорбозу з виходом 90%. Сорбоза використовується для отримання аскорбінової кислоти (вітаміну С).
Рис. 3. Gluconobacter oxydans
уксуснокислий лимонний бродіння бактерія
Має значення окислення Оцтовокислі бактеріями гліцерину в діоксіацетон, який є цінним продуктом для хімічної промисловості.
2. Лимоннокисле бродіння
До 1890-х рр.. лимонну кислоту отримували у вигляді кристалів з соку цитрусових. Проте вихід її складав 7 ... 9%, що було економічно невигідно.
Після того як лимонна кислота була виявлена ??в культурах грибів, були розроблені основи одержання її в промисловому масштабі. Було встановлено, що один з видів грибів - Asp. niger - чудово росте на середовищах з початковим рН 2,5 ... 3,5 і виділяє великі кількості лимонної кислоти. Низький початковий рН дозволяє уникнути бактеріального забруднення.
Промислове одержання лимонної кислоти досі часто ведеться без дотримання стерильності, поверхневим способом в кюветах. У бродильні камери поміщають алюмінієві кювети розмірами 2 х 2,5 х 0,15 м, заповнені на висоту 8 см розчином меляси, інокулював спорами гриба. Їх витримують при температурі 30 ° С протягом 8 ... 11 днів. Вихід лимонної кислоти досить значний. Після спуску лимонної кислоти можна знову підвести під міцелій гриба свіжу живильне середовище. Лимонну кислоту осаджують з розчину, додаючи карбонат кальцію, а потім перекрісталлізовивают і виділяють за допомогою сірчаної кислоти.
За відсутності в живильному середовищі цукру Asp. niger може окислити лимонну кислоту до щавлевої і оцтової кислот, СО 2 і Н 2 О.
Нині лимонну кислоту отримують і глибинним способом.
Лимонна кислота використовується в кондитерській промисловості, виробництві безалкогольних напоїв, сиропів, в кулінарії, медицині та ін
Висновок
Бродіння (тж. зброджування, ферментація) - це, в найбільш стр...
