Вятская державна сільськогосподарська академія
Факультет ветеринарної медицини
Кафедра морфології і мікробіології
Курс мікробіології і вірусології
Реферат
За темою В«Молочнокисле бродінняВ»
Кіров 2012р.
План
1. Характеристика і хімізм молочнокислого бродіння
. Характеристика збудників бродіння
. Практичне застосування молочнокислого бродіння в народному господарстві
. Продукти, які отримують з використанням молочнокислого бродіння
1. Характеристика і хімізм молочнокислого бродіння
Молочнокисле бродіння - процес анаеробного окислення вуглеводів, кінцевим продуктом при якому виступає молочна кислота. Назва отримала за характером продукту - молочній кислоті. Для молочнокислих бактерій є основним шляхом катаболізму вуглеводів і основним джерелом енергії у вигляді АТФ. Також молочнокисле бродіння відбувається в тканинах тварин у відсутність кисню при великих навантаженнях. p align="justify"> Білки молока є відмінним джерелом азотистого живлення для молочнокислих бактерій, які розщеплюють молочний цукор, перетворюючи його на молочну кислоту, підвищують кислотність середовища, і молоко згортається, утворюючи щільний однорідний згусток. p align="justify"> Види молочнокислого бродіння. Розрізняють гомоферментативное і гетероферментативних молочнокисле бродіння, залежно від що виділяються продуктів крім молочної кислоти та їх процентного співвідношення. Відмінність також полягає і в різних шляхах отримання пірувату при деградації вуглеводів гомо-і гетероферментативними молочнокислими бактеріями. p align="justify"> гомоферментатівнимі молочнокисле бродіння. Оскільки розщеплення лактози відбувається всередині клітини мікроорганізму, ключовим етапом цього метаболічного шляху є надходження глюкози в клітку. При перенесенні лактози зовні в цитоплазматичну мембрану і в клітку мікроорганізму для перетворення на фосфат лактози беруть участь чотири білка (послідовно: фермент II, III, I і HPr). Лактозо-6-фосфат гідролізується b -фосфогалоктогеназой ( b -Pgal) на його моносахаридними компоненти. Галактоза і глюкоза потім катаболізуються через тагатозний шлях і шлях Ембдена-Мейергофа-Парнаса (EMP). Можливо дефосфорілірованіе галактози, і в цьому випадку вона неусваіваемая і виводиться з клітини мікроорганізму. В обох випадках глюкоза і галактоза перетворюються дігідроксіацетон-фосфат і гліцерінальдегід-3-фосфат, де трьохвуглецеві цукру окислюються далі до...
