вність санітарного одягу.
. АНАЛІЗ ОБІГУ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ
.1 Характеристика складу і структури обороту підприємства громадського харчування
Роздрібний товарообіг торговельного підприємства є складовою частиною товарообігу міста (області, району) і певною мірою покриває купівельні фонди населення. Розвиток товарообігу Кафе «XXI століття» характеризується даними табл. 1. Аналіз виконання плану і динаміки роздрібного товарообігу проводять не тільки за рік, але і по кварталах, місяцях і за більш короткі проміжки часу. Це допомагає встановити, як ритмічно розвивається роздрібна реалізація, рівномірно задовольняється попит покупців на товари.
Таблиця 1
Аналіз ритмічності розвитку роздрібного товарообігу Кафе «XXI століття» в діючих цінах, тис. руб.
Місяць і кварталФакт 2011 г.2012 г.Отклоненіе фактапланфакт% виконання планаот планаот 2011 г.Январь2 3602 8102 74397,62-67383Февраль2 7593 6003 630100,8330871 Март3 0843 8003 78699,63-14702Ітого за I квартал8 20310 21010 15999,50-511 956Апрель2 7843 4203 36098,25-60576Май3 1944 4004 39899,95-21 204Іюнь3 7844 6004 55298,96-48768Ітого за II квартал9 76212 42012 31099,11-1102 548Ітого за I полугодіе17 96522 63022 46999,29-1614 504Іюль4 1314 8504 83299,63-18701Август3 1873 5503 +583100,9333396 Сентябрь2 9543 1003 08699,55-14132Ітого за III квартал10 27211 50011 +501100,0111 229Ітого за 9 месяцев28 23734 13033 97099,53-1605 733Октябрь3 0574 2004 19399,83-71 136Ноябрь3 1544 1004 09299,80-8938Декабрь3 9735 5005 +867106,673671 894Ітого за IV квартал10 18413 80014 +152102,553523 968Ітого за II полугодіе20 45625 30025 +653101,403535 197Всего за год38 42147 93048 +122100,401929 701
Загальний відсоток виконання плану в 2012 р. Кафе «XXI століття» склав 100,4%, тобто план перевиконано на 0,4%. Перевиконання плану слід відзначити в лютому і, більшою мірою, в кінці року. Найбільше перевиконання плану відбулося в грудні 2012 р. - на 367 тис. руб. Це пов'язано з організацією спеціальних новорічних банкетів. У кожен місяць 2012 р. обсяг товарообігу був вище в порівнянні з місяців 2011 р.
Рівномірність розвитку товарообігу Кафе «XXI століття» можна більш поглиблено проаналізувати, використовуючи дані табл. 2.
Таблиця 2
Аналіз квартальної частки в річному роздрібному товарообігу Кафе «XXI століття»
КварталФакт 2011 г.2012 г.Отклоненіе фактаплан фактот планаот 2011 г.I21,3521,3021,11-0,19-0,24II25,4125,9125,58-0,330,17III26,7423,9923,90-0,09-2,84IV26,5128,7929,410,622,90Всего за год100 ,00100,00100,00 -
Товарообіг Кафе «XXI століття» розподілявся по кварталах нерівномірно. Протягом року обсяг продажів ріс, до кінця року досягаючи свого максимального значення. Планом передбачалося деяке зниження напруженості у розвитку роздрібної реалізації. Однак це завдання не виконане.
Для визначення рівномірності розвитку роздрібного товарообігу складені графіки виконання плану по місяцях (рис. 1), обчислені та проаналізовані коефіцієнти ритмічності і рівномірності виконання плану реалізації товарів.
Коефіцієнт ритмічності визначається відношенням числа періодів, за які виконано план, до загальної їх кількості:
