екту державної програми на 2013 - 2020 р.р. передбачено збільшення виробництва худоби та птиці на забій у живій вазі - до 14,1 млн. тонн, у тому числі великої рогатої худоби - до 3,15 млн. тонн, свиней - до 4,53 млн тонн, птиці - до 5,8 млн тонн та інших - до 127,5 тис. тонн.
Харчова та переробна промисловість належить до провідних в Республіці Бурятія. Пріоритет республіки, розвиток мінерально - сировинного комплексу, віддає машинобудуванню і металообробці, електроенергетиці та кольорової металургії, харчова промисловість також займає значне місце. У 2011 році підприємствами харчової та переробної промисловості відвантажено товарів на суму 7,4 млрд. рублів, що в 2 рази більше рівня 2008 року.
У Бурятії м'ясо традиційною є одним з основних продуктів і щотижневого раціону харчування. Це пов'язано як з типом годуючої економіки кочівників, предків сучасної бурятської національності, так і з суворими кліматичними умовами Сибіру.
За даними Міністерства сільського господарства і продовольства республіки, питома вага власного виробництва м'яса в Бурятії становить 48.1 відсотків. За підсумками 2012 року власне виробництво м'яса склало 36.5 тис. тонн, ввезено 39.3 тис. тонн.
Згідно зі статистикою Управління ветеринарії республіки, в Бурятії проводиться 49% яловичини, 24% свинини, 26% конини і всього 1% баранини див. рис.2.
У Бурятії проводиться тільки 1% споживаної жителями регіону баранини.
У 2010 році в Республіці Бурятія вироблено в натуральному вираженні цільномолочної продукції - 10278 тонн (108,7% до рівня 2009 року), сирів жирних - 74,8 тонни (75,8%), масла вершкового- 673,6 тонни (59,1%), м'яса і субпродуктів 1 категорії - 4846,2 тонни (145,9%), ковбасних виробів - 11113,7 тонни (149,7%), м'ясних напівфабрикатів - 7996,5 тонни (153,5%), консервів м'ясних - 21025 туб (120,4%), консервів плодоовочевих - 1705 туб (109%), кондитерських виробів - 7530 тонн (96,1%), хліба і хлібобулочних виробів - 38280 тонн (102 , 6%), макаронних виробів - 6410 тонн (93,8%), борошна - 2866,4 тонни (61,4%), горілки і лікеро-горілчаних виробів - 1385 тис. дкл (98,8%).
Рис.2. Статистика виробництва м'яса в Республіці Бурятія за 2012 рік
Головні причини використання як сировини імпортної продукції - брак власного м'яса і більш низькі ціни іноземних виробників. Приватне подвір'я істотно програє крупному господарству по продуктивності. Імпортне м'ясо технологічно більш зручно для використання в м'ясопереробці, воно майже як продукт фабричного виробництва - уніфіковане. Бурятське м'ясо більш «живе», з перепадами якості і смаку.
Тому м'ясопереробники, порівнюючи технологічні та цінові характеристики, як правило, віддають перевагу імпортному продукту. Покупці сирого м'яса в роздробі, навпаки, вважають за краще місцеву продукцію.
У продовольчій мережі «Титан», за даними комерційної служби компанії, продається 90% м'яса вітчизняного виробництва, причому з них 80% в поставляється господарствами Бурятії, а що залишилися 20% - алтайського походження. 80% птиці також вітчизняного виробництва, 20% привозиться з США.
Найбільше в магазинах республіки продається яловичини, на другому місці - свинина, далі йдуть баранина з кониною. Продажі м'яса в торгових магазина...
