Р 52090-2003 надходить на підприємство в цистернах. Його піддають аналізу на кислотність. З цистерни згущене молоко перекачується у проміжну ємність (поз. 8), забезпечену ситом з діаметром осередків 1,5 мм, потім насосом (поз 9) перекачують у дозирующую ємність. Згущене молоко фільтрується і надходить на виробництво.
Масло вершкове ГОСТ Р 52253-2004 доставляється в гофрокороба масою 20 кг. Зберігається на складі швидкопсувного сировини з температурою 0-4 о С і відносною вологістю повітря не більше 70%. При розпакуванні коробів оглядаються, і в разі забруднення шар віддаляється, і використовується безпосередньо у виробництві.
Ароматизатори та есенції ГОСТ Р 52177-2003 надходить в поліетиленових каністрах по 8-10 кг. Зберігається в закритих затемнених приміщеннях при температурі не вище 25 о С. Потім розчиняють у воді при температурі 70-80 о С і фільтрують через сито з розміром вічок не більше 0,5 мм і відправляють на виробництво.
Приготування напівфабрикатів.
Приготування цукрово-патокового і карамельного сиропу.
Сахаро-патоковий і карамельний сироп готуються на сіроповарочний станції безперервної дії ШСА - 1.
З рецептурних збірок (поз. 13) дозатори (поз. 14) подають рідкі компоненти: патоку і воду у воронку змішувача (поз. 16). У ту ж воронку стрічковим дозатором (поз. 15) надходить цукор-пісок.
У змішувачі (поз. 16) компоненти перемішуються і утворюється кашці-подібна маса, яка під тиском 0,45 МПа полунжерним насосом (поз. 17) подається для уварювання в змеевиковую варильну колонку (поз. 18) . Утворився в сиропі вторинний пар видаляється в пароотделітеля (поз. 19). Готовий сироп збирається в нижній конічної частини пароотделітеля (поз. 19) і відводиться в збірник сиропу (поз. 20).
Вологість готового цукрово-патокового сиропу - 20%.
Вологість карамельного сиропу повинна бути не нижче 16%.
Зміст редукуючих речовин в сиропі має бути не нижче 12,5%.
Приготування молочної начинки.
Молочні начинки готують в виручених котлах. Для світлої молочної начинки спочатку в змішувач (поз. 16) безперервного або періодичної дії завантажують цукор і патоку, готують цукрово-патоковий сироп вологістю 11-12% і в нього вводять згущене молоко.
Замість цукру і патоки може застосовуватися сироп з карамельних відходів. Ретельно перемішані складові частини утворюють рецептурну суміш. Вона надходить у проміжну ємність з фільтром (поз. 16). З неї рецептурная суміш плунжерним насосом (поз. 17) подається в змеевиковую варильну колонку (поз. 18). Суміш швидко уварюють до необхідного вмісту сухих речовин. Темперування начинки ведуть при температурі 63-68 ° С.
Виробництво карамелі з молочною начинкою «Пташка».
Карамельний сироп з видаткової ємності (поз. 20) насосом (поз. 21) подається на уварювання в змеевиковую варильну колонку (поз. 22). Уваривание карамельної маси ведеться під тиском гріючої пари 5 - 6 МПа і розрядженні в вакуум-камері 650 - 700 мм. рт. стовпа.
Готова карамельна маса вологістю 2-3% і вмістом редукуючих речовин не вище 20%, вивантажується з змеевиковую вручений колонки (поз. 22) через певний проміжок часу ...
