ар-песок99,85710,94709,87715,18714,11Патока78,00355,47277,27357,60278,93Кислота лімонная98, 09,859,659,919,71 Есенція грушева або дюшес - 2,98-3,0-Есенція ванільна - 1,0-1,0-Барвник синій - 0,05-0,05-Барвник жовтий - 0,20-0,20 -Разом - 1 080,49996,791 086,941002,75 Виход98, 51 000,00985,01 000,00985,0
Карамель з начинкою, загорнута, у формі подушечки або прямокутно-овальна. Оболонка тянутая, нефарбована, з додаванням молока і вершкового масла. Начинка молочна.
В 1 кг міститься не менше 110 штук загорнутої карамелі.
Вологість 6,5% (+ 0,8%; - 1,3%).
Найменування сировини та полуфабрікатовМассовая частка сухих речовин у% Витрати сировини, кгНа 1 т полуфабрікатаНа напівфабрикат для 1 тис кг; не загорнутої продукція Натура сухих веществахв Натура сухих веществахРецептура готової карамелі з напівфабрикатів на 1 тКарамельная масса97, 0 - 682 , 85662,36 Начінка86, 0 ??- 319,93275,14 Разом - - 1 002,78937,50 Виход93, 47 - 1 000,00937,70 Рецептура напівфабрикату - карамельна маса на 668,03 кгСахар-песок99,85595,98595,09406,96406,35Патока78,00299,00233,22204,17159,25Молоко сгущенное74, 0169,43125,38115,7085,62 Масло слівочное84, 029,9125,1220,4217,15 Ванілін - 0,06-0,04-Разом - 1 094,38978,81747,29668,37 Виход97, 01 000,00970,0682 , 85662,36 Вологість 3% (+ 0,5%; - 1,0%). Рецептура напівфабрикату - начинка на 335,01 кгСахар-песок99,85174,06173,8055,6955,61Патока78,00444,41346,64142,18110,90Молоко сгущенное74, 0421,26311,73134,7799,73 Масло слівочное84, 042,4335,6413,5711,40 Ванілін - 0,08-0,03-Разом - 1 082,24867,81346,24277,64 Виход86, 001 000,00860,00319 , 93275,14 Вологість 14% (+ 2,0%; - 2,0%).
Зведена рецептура
Найменування сировини та полуфабрікатовМассовая частка сухих речовин у% Витрати сировини, КМПО сумі напівфабрикатів для 1 тис кг; не загорнутої продукцііна 1 т готової продукції (без загорткових матеріалів) у нат-рв сухих веществахв Натура сухих веществахСахар-песок99,85462,65461,96465,36464,66Патока78,00346,35270,15348,37271,73Молоко сгущенное74, 0250,47185,35251,93186,43 Масло слівочное84, 033,9928,5534,1928,72 Ванілін - 0,07-0,07-Разом - 1 093,53946,011 099,92951,54 Виход93, 471 000,00934, 71 000,0934,7
Опис апаратурно-технологічної схеми виробництва.
Підготовка сировини.
Цукор-пісок ГОСТ 21-94 доставляється на фабрику цукровози і зберігається безтарно (част. 1). Пройшовши через просеиватель (поз. 2) і сушильний барабан (поз. 3) цукор за допомогою пневмотранспорту подається на зберігання в силос ХУ - 160А (поз. 4). При відпустці цукру піску на виробництво, він за допомогою живильників подається в бункер (поз. 5) над просіювачів (поз. 2) і автоматичні ваги (поз. 6), після чого просіяний і зважений цукор-пісок надходить у виробничі бункери.
Патока ГОСТ Р 52060-2003 надходить на виробництво автомашинами. З машини пюре зливається у проміжну ємність (поз. 8), насосом (поз. 9) її перекачують в робочу ємність (поз. 10) яка обладнана змійовиками (поз 11) для підігріву патоки (t=45 - 50 ° С) з метою зниження її в'язкості. Перед пуском у виробництво, патока надходить в дозирующую ємність (поз. 12), проціджують через металеві сита з отворами діаметром не більше 1,5 мм. і відправляють на виробництво.
Згущене молоко ГОСТ ...
