в їжу по ветеринарним показаннями (Намін, удари, переломи і т.д.), які в процесі оброблення підлягають утилізації або переробці на фарш.
До субпродуктам 1 категорії відносяться: печінка, шлунки, серце, шиї; 2 категорії: голови, ноги, гребінці.
Ветбрак субпродуктів - це субпродукти, непридатні до вживання в їжу по ветеринарним показаннями і які в процесі патрання підлягають вибракуванню і списанню.
До технічних відходам відносять технічні відходи, що утворюються в процесі забою і знекровлення (кров, перо), а також технічні відходи, що утворюються в процесі патрання тушок (кишки з вмістом і клоакою, зоби, залізисті шлунки, стравоходи , жовчні міхури, трахеї і т.д.).
Вага м'ясопродуктів, отриманий від забою та переробки птиці, визначається шляхом безперервного зважування продукції, упакованої в індивідуальну упаковку, монолітом і покладеної в короби, на електронних вагах.
Кожен короб з упакованої в ньому мясопродукціейвзвешівается на електронних вагах для визначення «нетто» -Вага м'ясопродукції.
Інформація, що наноситься на споживчу упаковку. На кожній споживчій упаковці продукції повинна бути етикетка із зазначенням: найменування продукту, найменування виробника та його адреси (фактичної і юридичної), логотипу та виду птиці, маси нетто, дати виготовлення, терміну придатності та умов зберігання, позначення ТУ або ГОСТ, інформації про сертифікацію (знак відповідності), харчову та енергетичну цінність, для п/ф - рекомендацій з приготування готових страв, складу продукту, клеймо ветосмотра (для цілих тушок ЦБ).
Інформація, що наноситься на транспортну тару. На кожній одиниці транспортної тари повинні бути зазначені: найменування продукції, виробник та його адреса (фактичний і юридичний), логотип, дата виготовлення, термін придатності та умови зберігання, технічні умови мулі ГОСТ, інформація про сертифікацію, маніпуляційні знаки, енергетична і харчова цінність, кількість продукції, маса нетто одиниці продукції, клеймо ветосмотра (для цілих тушок ЦБ).
Асортимент продукції
Агропромисловий холдинг БЕЗРК- Белгранкорм вчера -один із найбільших багатогалузевих вертикально інтегрованих структур сільськогосподарського сектора Російської Федерації. Основними напрямками діяльності холдингу є виробництва м'яса птиці,
свинини, яловичини, ковбасних і делікатесних виробів, молока, зерна і комбікормів.
На ТОВ Белгранкорм -Ясно Зорі випускають Cледующим продукцію з м'яса птиці:
Тушки ЦБ
. 1 Тушки ЦБ випускається у вигляді цілих тушок та їх частин: напівтушки, четвертини передньої і задньої, грудки, стегенець, крил, гомілки і стегна.
. 2В залежно від температури м'ясо ЦБ по термічному стану підрозділяють на остигле, охолоджене, підморожене, заморожене, і глибоко заморожене.
. 3 Залежно від якості обробки ЦБ підрозділяють на перший і другий сорт. агропромисловий холдинг переробка птах
. 4 Залежно від маси туші ЦБ підрозділяють на калібровані і некалібровані.
. субродуктов ЦБ: печінка, серце, м'язовий шлунок, шия, ноги і голова
. Напівфабрикати:
. 1 Грудка (з шкірою і без шкіри), філе, філе з кісточкою, філе з шкірою, окорочек, четвертина задня, стегно, стегно бескостное, гомілка крильце (плечова частина), крильце (ліктьова частина ), кисть крила, напівфабрикат для чахохбілі і шашлику, набір для перших страв, грудна кістка фарш.
. 2 Напівфабрикати виробляють натуральними і солоними: в обсипці і без обсипання; або в соусі (маринаді) або з овочами.
Санітарно-гігієнічні вимоги
З метою контролю санітарного стану виробництво виготовлювач розробляє програму виробничого контролю, що відповідає вимогам СП 1.11058-01 Організація та проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів.
Миття та профілактичну дезінфекцію інвентарю, тари, технологічного обладнання та приміщень здійснюють відповідно до інструкції по миттю і профілактичній дезинфекції на підприємствах м'ясної промисловості, затвердженому в установленому порядку, а також відповідно до рекомендацій по механізованому санітарній обробці
та дезінфекції обладнання.
Робота з миття здійснюється мийним обладнанням під високим тиском, в якості миючого засобу застосовується гаряча вода, миючі та дезінфікуючі розчини. Рекомендується застосування пінно-гелемоющіх засобів та пристроїв.
З метою контролю за санітарним с...
