ign="justify"> Адміністратор піцерії «Майстер-Фуд» керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів та ін. Адміністратор зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування відвідувачів, внутрішнього розпорядку, забезпечувати своєчасну підготовку залу до відкриттю піцерії, зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантам.
Офіціант повинен володіти технікою обслуговування, знати кулінарну характеристику страв, закусок, холодних і гарячих і спиртних напоїв, найменування і призначення посуду, столових приладів, білизни, надавати допомогу у виборі страв і напоїв.
Таким чином, процес управління піцерії «Майстер-Фуд» являє собою сукупність взаємопов'язаних дій, спрямованих на забезпечення оптимального співвідношення трудових, матеріальних і фінансових ресурсів.
- Розглянемо динаміку основних техніко-економічних показників піцерії «Майстер-Фуд».
Дані показники діяльності ТОВ «Майстер-Фуд» за 2008 - 2010 рр., їх абсолютні та відносні відхилення представлені в таблиці 1.1.2.
Таблиця 1.1.2
Техніко-економічні показники піцерії «Майстер-Фуд» за 2008 - 2010 рр.
№Наіменованіе показателяЕд. ізм.2008 г.2009 г.Отклоненіе2010 г.Отклоненіеабс.отн.абс.отн.1Валовой товарообіг, в т.ч.: тис. руб.22930280605130122,37292301170104,171.1.Реалізація власної продукціітис. руб.18790234404650124,7524140700102,991.2.Реалізація покупних товаровтис. руб.41404620480111,595090470110,172.Себестоімость продукціітис. руб.528064701190122,546750280104,333.Валовой доходтис. руб.17650215903940122,3222480890104,124.Іздержкі виробництва і обращеніятис. руб.12380154903110125,1216320830105,365.Валовая прібильтис. руб.52706100830115,75616060100,986.Налог на прібильтис. руб.12651464199115,75147814100,987.Чістая прібильтис. руб.40054636631115,75468246100,988.Рентабельность продажів% 17,4716,52-0,95-16,02-0,51-9.Рентабельность діяльності% 22,6921,47-1,22-20,83-0, 65 -
Отже, до основних техніко-економічних показників відносяться:
- валовий товарообор?? т від реалізації продукції власного виробництва та покупних товарів;
- собівартість продукції підприємства;
- розмір валового доходу;
- величина витрат виробництва та обігу;
- розмір валового прибутку, прибутку до оподаткування та чистого прибутку;
Основні показники рентабельності: продажів, сукупних активів, основної діяльності. У 2009 р в порівнянні з 2008 р валовий товарообіг збільшився на 5 130 тис. Руб. (на 22,37%), при цьому темп зростання реалізації власної продукції склав 124,75%, а темп зростання реалізації покупних товарів склав 111,59%. У 2010 р в порівнянні з 2009 р величини даних показників істотно знизилися. Темп зростання валового товарообігу склав 104,17%, при цьому реалізація покупних товарів стала вище реалізації власної продукції - 110,17%.
Собівартість продукції в 2009 р в порівнянні з 2008 р збільшилася на 1190 тис. руб. або на 22,57%. У 2010 р показник собівартості збільшився на 104,33%. Темп зростання валового доходу в 2009 р склав 122,32%, а в 2010 р - 104,12%. Це говорить про збільшення витратності виробничого процесу в ТОВ «Майстер-Фуд», а значить і про зниження ефективності основної діяльності піцерії. Витрати виробництва та обігу в 2009 р в порівнянні з 2008 р збільшилися на 25,12%, 2010 г. - на 5,36%. Через те, що темп зростання величини витрат виробництва і обігу вище темпів зростання валового доходу, приріст валового прибутку в 2009 р знаходиться на рівні 15,75%, в 2010 р - 0,98%, що свідчить про неефективну діяльність піцерії.
Рентабельність продажів знижується з кожним роком від 17,47 до 16,02%. Аналогічна ситуація відбувається з показником рентабельності діяльності - від 22,69 до 20,83%.
Таким чином, основним видом діяльності ТОВ «Майстер-Фуд» є послуги громадського харчування, а саме виробництво та реалізація піци, салатів, роздрібна торгівля алкогольними та безалкогольними напоями.
Проведений аналіз виявив зниження ряду найважливіших показників ефективності господарської діяльності піцерії ТОВ «Майстер-Фуд»: зменшилися валова, оподатковуваний і чистий прибуток, рентабельність продажів і основної діяльності.
. 2 Характеристика облікового апарату ТОВ «Майстер-Фуд»
Обліковий процес в ТОВ «Майстер-Фуд» організовує головний бухгалтер, який підпорядковується безпосередньо керівнику організації. При формуванні облікової політики головний бухгалтер визначає структуру бухгалтерської служби і рівні підпорядкованос...
