луг і умов обслуговування на предмет:
- повного і достовірного відповідності послуг вимогам, що забезпечують безпеку для життя і здоров'я громадян, довкілля;
- ідентифікацію послуг, у тому числі кулінарної продукції;
- приналежності підприємства до встановленої при його реєстрації класифікаційної групи;
- відповідності низці нормативно-технічних документів.
Директором піцерії в даний час є Шемуратов Дмитро Федорович.
Організаційна структура - один з основних елементів управління організацією. Вона характеризується розподілом цілей і завдань управління між підрозділами та працівниками організації. По суті, структура управління - це організаційна форма розподілу праці з прийняття та реалізації управлінських рішень. Таким чином, під організаційною структурою управління слід розуміти сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованими системами. Вона спрямована, насамперед, на встановлення чітких взаємозв'язків між окремими підрозділами організації, розподіл між ними прав і обов'язків.
У піцерії ТОВ «Майстер-Фуд» має місце лінійна структура управління, графічно зображена на рис. 1.1.1.
Рис. 1.1.1 Організаційна структура ТОВ «Майстер-Фуд»
Сутність даної організаційної структури полягає в тому, що керуючі впливу на об'єкт можуть передаватися тільки одним домінантним особою - керівником, який отримує офіційну інформацію тільки від своїх безпосередньо йому підлеглих осіб, приймає рішення з усіх питань, що належать до керованої ним частини об'єкта і несе відповідальність за його роботу перед вищим.
Перевагами даної структури є:
) єдність і чіткість розпоряджень;
) узгодженість дій виконавців;
) простота управління (один канал зв'язку);
) чітко виражена відповідальність;
) оперативність у прийнятті рішень;
) особиста відповідальність керівника за кінцеві результати діяльності свого підрозділу.
Недоліками структури виступають:
) високі вимоги до керівника, який повинен бути підготовлений всебічно, щоб забезпечити ефективне керівництво по всіх функцій управління;
) відсутність ланок з планування та підготовки рішень;
) перевантаження інформацією, безліч контактів з підлеглими, вищестоящими і змінними структурами;
4) концентрація влади в керованої верхівці.
Таким чином, ступінь централізації управління піцерії «Агат» висока, оскільки керівництво вищої ланки залишає за собою більшу частину повноважень, необхідних для прийняття найважливіших рішень.
На чолі колективу піцерії «Майстер-Фуд» знаходиться директор. Він здійснює керівництво діяльністю колективу у відповідності зі своїми правами та обов'язками. Директор піцерії несе відповідальність за організацію і результати всієї торгово - виробничої діяльності, контролює виконання плану показників фінансово - господарської діяльності. Сюди входить аналіз раціонально використання трудових ресурсів, рівня виконання фінансових і планових показників. Він відповідає за культуру обслуговування споживачів, якість своєї продукції і послуг, що надаються, стан обліку і контролю, збереження матеріальних цінностей. Директор персонально відповідає за підбір і розстановку кадрів. Аналогічні вимоги пред'являються до заступника директора піцерії «Майстер-Фуд», який має ті ж права, що і керівник підприємства, і несе таку ж відповідальність за ті ділянки виробництва, які доручені йому директором.
Завідувач виробництвом несе повну відповідальність за виробничу діяльність піцерії «Майстер-Фуд», під керівництвом якого здійснюється контроль за дотриманням рецептур страв, технології їх приготування, перевірка готової продукції, розробка рецептур нових страв, щоденно складати меню з урахуванням наявних продуктів і асортиментного мінімуму і здійснювати бракераж страв.
Завідувач виробництвом піцерії повинен забезпечувати дотримання на виробництві правил санітарії та особистої гігієни, охорони праці та техніки безпеки, забезпечувати раціональне використання сировини, вчасно надавати звіти про використання товарно-матеріальних цінностей.
Функції обліку, планування та різні фінансові операції виконують працівники бухгалтерії. Її очолює головний бухгалтер. Функції головного бухгалтера: зводить річний баланс, веде облік руху товару, перераховує податки, нараховує заробітну плату, здійснює перевірку роботи бухгалтерії.
