організації та здійснювати заходів запобігання шкоди.
За шкоду, заподіяну підприємству, установі, організації при виконанні трудових обов'язків, працівники, з вини яких завдано шкоди, несуть матеріальну відповідальність у розмірі прямої дійсної шкоди, але не більше свого середнього місячного заробітку
Випадки обмеженої матеріальної відповідальності працівників.
У відповідності з законодавством обмежену матеріальну відповідальність несуть:
) працівники - за зіпсуття або знищення через недбалість матеріалів, напівфабрикатів, виробів (продукції), у тому числі при їх виготовленні, - у розмірі заподіяної з їх вини шкоди, але не більше свого середнього місячного заробітку. У такому ж розмірі працівники несуть матеріальну відповідальність за зіпсуття або знищення з зи халатності інструментів, вимірювальних пристроїв, спеціального одягу та інших предметів, даних підприємством, установою, організацією працівникові в користування;
) керівники підприємств, установ, організацій та їх заступники, а також керівники структурних підрозділів на підприємствах, в установах, організаціях та їх заступники - у розмірі заподіяної з їх вини шкоди, але не більше свого середнього місячного заробітку , якщо шкода підприємству, установі, організації заподіяно зайвими грошовими виплатами, неправильною постановкою обліку і зберігання матеріальних чи грошових цінностей, непрімененіем необхідних заходів запобігання простоїв, випуску недоброякісної продукції, розкрадання, нищення і псування матеріальних чи грошових цінностей.
Випадки повної матеріальної відповідальності.
Відповідно до законодавства працівники несуть матеріальну відповідальність у повному розмірі шкоди, заподіяної з їх вини підприємству, установі, організації, у випадках, коли:
) між працівником і підприємством, установою, організацією відповідно до статті 135-1 цього Кодексу укладено письмовий договір про взяття на себе працівником повної матеріальної відповідальності за не забезпечення збереження майна та інших цінностей, переданих йому для зберігання або для інших цілей;
) майно та інші цінності були одержані працівником під звіт за разовою довіреністю за іншими разовими документами;
) шкоди завдано діями працівника, які мають ознаки діянь, переслідуваних у кримінальному порядку;
) шкоди завдано працівником, який був у нетверезому стані;
) шкоди завдано недостачею, умисним знищенням або умисним псуванням матеріалів, напівфабрикатів, виробів (продукції), у тому числі при їх виготовленні, а також інструментів, вимірювальних пристроїв, спеціального одягу та інших предметів, даних підприємством, установою, організацією працівникові в користування;
) відповідно до законодавства на працівника покладено повну матеріальну відповідальність за шкоду, заподіяну підприємству, установі, організації при виконанні трудових обов'язків;
) шкода нанесений не при виконанні трудових обов'язків;
) службова особа, винна в незаконному звільненні або переведенні працівника на іншу роботу.
Письмові договори про повну матеріальну відповідальність може бути укладено підприємством, установою, організацією з працівниками (досягли вісімнадцятирічного віку), які займають посади або виконують роботи, безпосередньо пов'язані зі зберіганням, обробкою, продажем (відпуском), перевезенням або застосуванням у процесі виробництва переданих йому цінностей.
. Оперативне планування роботи виробництва і технологічна документація
Планово-розрахункове меню складається на основі денної виробничої програми відповідно до орієнтовного асортиментом страв для ресторану «Вогні Сухони».
Визначення обсягу виробничої програми в стравах з урахуванням їхньої трудомісткості проводиться за формулою:
усл.бл. =Q бл. * K, (3)
де Q усл.бл.- Кількість продукції в умовних стравах з урахуванням їхньої трудомісткості; бл.- Кількість реалізованих страв даного виду в день; - Коефіцієнт трудомісткості.
Таблиця 1. Планово-розрахункове меню ресторану на 50 посадочних місць
Найменування блюдВсего за деньКоеффіціент трудоемкостіКолічество умовних страв за деньПроцентное соотношеніеКолічество блюд12345Фірменние блюдаВирезка шпігованная10201,224Холодние блюда100123Риба під майонезом10132,026Ветчіна з хреном10131,013Сир голландскій10130,45Салат зі свіжих огірків і помідоров15181,018Салат «Весна» 10131,216Вінегрет овощной561, 16Салат мясной10132,026Сметана10130,23Творог зі сметаною і з сахаром10130,45Ацідофілін10130,23Первие блюда1...
