т має не тільки різні написання, а й кілька значень. По-перше, щербет позначає стародавній східний вітамінний напій на основі ягід шипшини, рожевих квіток, лакриці і спецій. У наш час щербетом називають прохолодний напій із соків фруктів і ягід, з додаванням цукру, меду, прянощів і спецій.
По-друге, всім ласунам щербет відомий як фруктове морозиво або ароматне східне солодкі ласощі. Якраз з останнім видом щербета ми і хочемо познайомити вас сьогодні. Своє відмітна назва щербет отримав завдяки турецької мови і слову? Erbet, яке має аналоги в інших мовах. Приміром, перси, народність урду і араби називають щербет Шарбат. Виходячи з сьогоднішньої кондитерської термінології, щербет відрізняється від шербету виключно густотою. Якщо уварити шербет з першого рецепта до густоти і остудити, вийде ягідний щербет. Але ми звикли до того, що ці ласощі має вершковий смак і містить у своєму складі горіхи.
Вершковий щербет з горіхами:
Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп. Для цього виливаємо воду в каструлю, додаємо цукор і доводимо сироп до кипіння, постійно помішуючи. Після цього додаємо в сироп лимонний сік, згущене молоко і вершкове масло. Добре перемішуємо суміш до однорідності і додаємо рубані горіхи. Знову перемішуємо масу, робимо вогонь мінімальним і варимо щербет протягом 25-30 хвилин, безперервно помішуючи. Трохи остудіть отриману масу і перекладіть у форму, вистеленную пергаментним папером. Щільно накрийте харчовою плівкою і помістіть в холодне місце або холодильник для подальшого застигання. Щоб прискорити процес, можна скористатися морозильною камерою. Слід враховувати, що для доповнення смаку можна використовувати не тільки ті горіхи, які вказані в рецепті. Допускається застосування насіння, кунжуту або якогось одного виду горіхів замість рекомендованого асорті.
Сирно-полуничний террин:
Желатин замочити в холодній воді. До сиру додати цедру і сік лимона, ванільний цукор, йогурт, цукрову пудру і ретельно перемішати. Молоко закип'ятити, зняти з вогню. З желатину віджати воду і розвести його в гарячому молоці до повного розчинення. Ввести желатинове молоко до твороженной масі і ретельно перемішати. Полуницю вимити, дати стекти воді. У форму вилити приблизно половину твороженной маси, викласти половинки полуниці і залити залишилася масою. Поставити в холодильник приблизно на 6-8 годин, краще всього на ніч. Перед подачею приготувати соус, збивши блендером полуницю з цукровою пудрою і білим вином. Соус протерти через ситечко, щоб видалити кісточки. Террін вийняти з холодильника, опустити на кілька хвилин у гарячу воду, лезом ножа акуратно підрізати по краю, перевернути на підходяще блюдо і акуратно витрусити. Перед подачею террин полити соусом, прикрасити полуницею.
Парфе вершкове з агрусом:
Ягоди промити, обсушити, проткнути дерев'яною лучиною, залити сумішшю лікеру та коньяку і витримати не менше 30 хвилин.
Жовтки розтерти з цукром, влити 3 столові ложки води і збивати на водяній бані до отримання густої піни. Потім посуд з жовткова масою відразу помістити в холодну воду з льодом і збивати суміш до охолодження (вона повинна збільшитися в розмірі і посветлеть). Вершки збити і з'єднати з жовтками. Після цього додати агрус, обережно перемішати, розкласти в металеві форми і заморозити. Перед подачею парфе витримати протягом 1:00 в холодильнику і розрізати на порції.
Полуничний пай:
Вершкове масло натираємо на тертці з великими розподілами, додаємо борошно і перемішуємо все до стану крихт. До крошкообразому тесту додаємо яйце і крижану воду. Формуємо з тіста кулю, накриваємо плівкою і відправляємо в холодильник на 30 мінут.Затем змащуємо форму вершковим маслом і рівняємо тісто за формою і бортикам. Робимо кілька проколів виделкою. Ставимо в розігріту од 180 градусів духовку на 10-15 хвилин, як зарум'яниться, відразу винімаем.Пріготовленному коржу даємо повністю охолонути. Робимо крем. Змішуємо сметану з цукром, добре розмішуємо. Укладаємо сметанний крем на корж. Поверх коржа красиво викладаємо полуницю, порізану навпіл. Накриваємо полуницею весь пиріг. Робимо желе, як написано в інструкції. До одному пакетику насипаємо 2 ст. ложки цукру і 250 мл води, все гріємо на вогні, постійно помішуючи. Як тільки скипить - все готово.Сразу ж заливаємо пиріг. Покриваємо всю полуницю. Желе застигає за 5 хвилин і можна їсти. Все готово.
Суфле з яблук і сиру:
Сир перетираємо в блендері. Додаємо жовтки яєць і половину цукру. Ще раз перетираємо. Яблука дрібно нарізаємо. Якщо готуєте для дітей - краще їх попередньо очистити від шкірки. Решта білки збиваємо разом з цукром в піну. Змішаємо всі інгредієнти. Формочки змащуємо маслом і заливаємо майбутнє суфле. Випікаємо в...
