розігрітій духовці приблизно 25 хвилин, поки верх не підніметься і не стане рум'яним.
5. Освоєння навичок приготування тірамісу, чізкейку. Асортимент
Чізке? йк (англ. cheese - сир, cake - торт) - страва європейської та американської кухні, що представляє собою сиросодержащій десерт від сирної запіканки до тістечка суфле. Чізкейкіготовят з сиру Філадельфія. Використовують також цукор, яйця, вершки і фрукти. Суміш з цих інгредієнтів кладеться на основу з печива або солодких крекерів. Часто додають приправи (ваніль, шоколад) і прикраси з фруктів, наприклад, полуниці. Найпоширеніша проблема при приготуванні чізкейку - поява тріщини в начинці при охолодженні. Є кілька методів уникнути цього. Один з них полягає у випічці пирога у водяній бані, щоб забезпечити рівномірний підігрів. Інший - у підтримці невисокої температури протягом часу випічки. Потім треба повільно охолоджувати чізкейк, відкривши дверцята духовки. Третій - через 10-15 хвилин після вилучення з духовки, для зменшення натягу поверхні, чізкейк акуратно відокремлюють від стінок форми ножем. У такому вигляді чізкейк залишають у формі до цілковитого охолодження (приблизно 1,5-2 години). Якщо ці способи не допомагають, сирну масу прикрашають фруктами, збитими вершками або крихтою з печива.
Вишневий чізкейк без випічки:
Печиво подрібнюємо за допомогою блендера. Подрібнене печиво змішайте з розтопленим вершковим маслом. Виходить однорідна густа маса. Кладемо печиво у форму і утрамбовуємо, рівномірно розподіляючи його по поверхні. Ставимо замерзати в холодильник. На дрібному вогні розчиніть цукор в 80 мл води. Доведіть до кипіння, прокип'ятіть ще хвилину і зніміть з вогню. Тим часом збиваємо яєчні жовтки. Вливаємо сироп, постійно збиваючи. Поки маса не охолоне. У процесі збивання маса стане схожою на крем і посвітлішає. У воді, що залишилася розведіть желатин. Сир Філадельфія змішайте з цедрою лимона/лайма. Додайте желатин і збийте до однорідної маси. Сирну масу з'єднайте з жовткова. В окремій ємності вершки збиваємо до м'яких піків. Додайте вершки до раніше приготовленої масі і акуратно перемішайте силіконовою лопаткою до однорідного стану. Вливаємо масу у форму для чізкейку прямо на корж.
Зверху накриваємо харчовою плівкою і ставимо в холодильник мінімум на 5-6 годин, а краще всього на всю ніч. Готовий чізкейк прикрасьте на свій розсуд.
Тірамісу з сиром маскарпоне:
Викласти маскарпоне в широку миску і інтенсивно збити лопаткою або віночком до однорідного стану - консистенція сиру повинна стати майже такою ж ніжною, як у жирних вершків або густої сметани. Відокремити білки від жовтків. В одній мисці збити жовтки і цукрову пудру добела й масу поступово додати до маскарпоне, збиваючи всі разом віночком. Окремо збити білки і потім - по одній ложці - акуратно вмішати в суміш жовтків і маскарпоне. Змішати охолоджений міцну каву з чотирма столовими ложками рому в широкій тарілці або мисці з невисокими краями - ємність повинна бути такою, щоб у неї було зручно вмочати печиво цілком. Акуратно вмочити в суміш кави і рому третину або половину савоярді - залежно від ширини форми, в якій ви хочете подавати десерт. Якщо форма не надто широка, тірамісу можна зробити тришаровим, взявши по десять штук савоярді на шар. Просочене печиво укласти на дно форми, зверху залити третій крему з маскарпоне. Занурити другу порцію печива у кавову суміш і щільно укласти на крем. Зверху викласти другий шар крему з маскарпоне. Потім - що залишився просочене печиво. Залити верхній шар савоярді залишилися кремом і злегка постукати по боків форми лопаткою, щоб шари зрівнялася і печиво занурилося в крем. Поставити форму в холодильник мінімум на 3:00, а краще - на ніч. Перед подачею готовий десерт посипати какао - для цих цілей краще використовувати дрібне сито, щоб на поверхні не було грудочок і шар вийшов рівномірним. Гострим ножем акуратно розрізати тірамісу на порції і розкласти по тарілках. Подавати десерт відразу, до того як крем встигне зігрітися до кімнатної температури і почне танути.
. Освоєння навичок технології приготування складних гарячих десертів: суфле; пудингів
Суфле? (Фр. Souffl?) - Страва французького походження з яєчних жовтків, змішаних з різноманітними інгредієнтами, куди потім додаються збиті добела яєчні білки. Може бути основною стравою або солодким десертом.
У кожному разі суфле містить як мінімум два компоненти: по-перше, ароматизована суміш сметанною консистенції і, по-друге, збиті добела яєчні білки. Перше дає смак, а збиті білки - легкість продукту. Суміш робиться зазвичай на основі сиру, шоколаду або лимона (з двох останніх готують десерт, додаючи цукор), або соусу бешамель - в цьому випадку готується, як правило, грибне...
